Réponse rapide :
La norme NF EN 1825 est la norme européenne harmonisée qui encadre les bacs à graisse pour la restauration commerciale. Elle se compose de deux parties : NF EN 1825-1 (exigences de conception, performance de séparation, marquage CE et contrôle qualité) et NF EN 1825-2 (méthode de calcul de la taille nominale NS et règles d'installation). Tout bac à graisse vendu en France et destiné à la restauration doit obligatoirement répondre à cette norme. Sa conformité conditionne la validité d'assurance, la réception SPANC et la prévention des sanctions DDPP.
La norme NF EN 1825 est la norme européenne harmonisée qui encadre la conception, la fabrication, le dimensionnement et le contrôle des séparateurs de graisses, dont les bacs à graisse pour la restauration. Elle se compose de deux parties : NF EN 1825-1 (exigences de conception, performance, marquage et contrôle qualité) et NF EN 1825-2 (méthode de calcul de la taille nominale NS, choix et installation). Tout bac à graisse installé en France dans un établissement professionnel doit respecter cette norme et porter le marquage CE.
Norme NF EN 1825 : définition et périmètre
La NF EN 1825 est l'adaptation française de la norme européenne EN 1825, publiée par l'AFNOR. Elle s'applique aux séparateurs de graisses gravitaires, terme technique qui englobe ce que les restaurateurs appellent communément "bac à graisse" en cuisine professionnelle. Le principe de fonctionnement reste simple : par différence de densité, les graisses et huiles flottent à la surface tandis que l'eau, plus dense, s'évacue par le bas.
La norme couvre tous les séparateurs destinés à recevoir des effluents contenant des graisses animales et végétales d'origine non minérale. Elle exclut explicitement les séparateurs d'hydrocarbures (carburants, lubrifiants), qui relèvent de la NF EN 858. Pour un restaurant, une boulangerie, une sandwicherie ou un food truck, c'est donc bien la NF EN 1825 qui fait foi.
La norme est citée dans la majorité des règlements d'assainissement collectif des collectivités françaises et constitue la référence technique à laquelle se réfèrent les services d'hygiène lors d'un contrôle.
NF EN 1825-1 : exigences techniques et marquage CE
La partie 1 de la norme définit toutes les exigences que doit satisfaire le séparateur en tant que produit industriel. Elle couvre quatre grands domaines : matériaux, conception, performance, et marquage.
Matériaux et étanchéité
NF EN 1825-1 exige que les matériaux soient résistants aux graisses, aux produits de nettoyage couramment utilisés en restauration, et aux variations de température (eaux chaudes de plonge jusqu'à environ 60 °C en pic). Les matériaux acceptés incluent l'acier inoxydable, le polyéthylène haute densité, le polyester renforcé fibre de verre et le béton revêtu. Pour la restauration en cuisine, l'inox 304L alimentaire est le standard de référence : il combine résistance chimique, hygiène, durabilité et facilité de nettoyage.
L'étanchéité est testée à pression statique. Le bac doit rester parfaitement étanche aux liquides comme aux odeurs, ce qui est critique en cuisine où l'appareil est souvent installé sous une plonge ou à proximité d'une zone de préparation.
Performance de séparation
La norme impose un taux de séparation des graisses libres de l'ordre de 95 % minimum dans des conditions d'essai standardisées. Cela signifie qu'au débit nominal, le bac doit retenir au moins 95 % des graisses entrantes. Cette performance est obtenue grâce au respect de trois ratios géométriques : volume utile suffisant, surface libre adaptée, et profondeur d'eau cohérente avec le débit.
Marquage CE et obligations du fabricant
Tout séparateur conforme à la NF EN 1825-1 doit porter un marquage CE visible et indélébile, accompagné des informations suivantes : nom du fabricant, désignation du produit, taille nominale (NS), volume utile en litres, année de fabrication, et référence à la norme EN 1825-1. Le fabricant doit également fournir une notice d'installation, une fiche technique et une déclaration de performance.
En l'absence de marquage CE, l'appareil ne peut pas être considéré comme conforme et son installation peut être refusée par le service d'assainissement de la collectivité.
NF EN 1825-2 : dimensionnement et taille nominale (NS)
La partie 2 de la norme est la plus utilisée par les bureaux d'études et les installateurs. Elle décrit la méthode de calcul de la taille nominale NS, exprimée en litres par seconde, qui correspond au débit de pointe que le séparateur peut traiter tout en garantissant la performance de séparation de 95 %.
Formule officielle de calcul
NF EN 1825-2 définit la formule suivante :
NS = Q × ft × fd × fr
Avec :
- Q : débit maximal d'eaux usées en litres par seconde (l/s) au pic d'activité
- ft : facteur de température de l'eau (1, 0 si T ≤ 60 °C, 1, 3 si T > 60 °C)
- fd : facteur de densité des graisses (1, 0 dans la majorité des cas en restauration, 1, 5 pour graisses très denses)
- fr : facteur lié aux produits de nettoyage et détergents (de 1, 0 à 1, 5 selon usage)
Le résultat NS est arrondi à la classe normalisée immédiatement supérieure.
Classes NS normalisées
La norme définit une série de tailles nominales standardisées :
| Classe NS | Débit nominal (l/s) | Type d'établissement indicatif |
|---|---|---|
| NS 1 | 1 l/s | Très petite cuisine, snack |
| NS 2 | 2 l/s | Petit restaurant, sandwicherie |
| NS 3 | 3 l/s | Restaurant moyen |
| NS 4 | 4 l/s | Restaurant à fort débit |
| NS 5 à NS 10 | 5 à 10 l/s | Cuisine collective, hôtellerie |
| NS 15 à NS 20 | 15 à 20 l/s | Très grande cuisine, industrie agroalimentaire |
bacgraisse.com est spécialiste petite et moyenne capacité (30 à 200L). Pour les besoins supérieurs à 200L (NS 4 et plus), nous orientons vers des fabricants généralistes de bacs grande capacité.
Volume utile vs taille nominale : ne pas confondre
La taille nominale NS et le volume utile en litres sont deux notions distinctes que beaucoup de professionnels confondent. NS exprime un débit maximal admissible (l/s) au moment du pic de service, tandis que le volume utile (60L, 100L, 120L…) correspond à la capacité de stockage des graisses entre deux vidanges. Un bac de 100L n'équivaut pas mécaniquement à un "NS 2" : la correspondance dépend du dimensionnement du fabricant et du temps de séjour de l'effluent.
Calcul du débit Q en pratique
Pour un restaurateur, l'étape pratique consiste à estimer Q, le débit de pointe en l/s. Trois méthodes sont admises par NF EN 1825-2.
Méthode 1 : somme des débits des appareils
On additionne les débits unitaires des équipements raccordés au bac (plonges, lave-vaisselle, marmite, four à vapeur), pondérés par un coefficient de simultanéité. Cette méthode est précise mais demande de connaître les fiches techniques de chaque appareil.
Méthode 2 : nombre de couverts au pic de service
La méthode la plus utilisée en pratique. On part du nombre de couverts servis au pic de service (et non du total quotidien), en estimant un volume d'eau usée par couvert. La fourchette retenue par les bureaux d'études est de 4 à 8 litres par couvert selon le type de cuisine.
Méthode 3 : volume de repas préparés
Adaptée aux cuisines centrales et collectivités, cette méthode est rarement utilisée en restauration commerciale.
Application aux profils de restauration
Voici comment se traduit concrètement la norme NF EN 1825 pour les profils types de la petite et moyenne restauration française.
| Profil | Pic couverts/service | Volume utile recommandé | Produit cœur de gamme |
|---|---|---|---|
| Food truck, sandwicherie | 15-25 | 30 L | Bac sous plonge 30L |
| Petit restaurant, brunch | 25-40 | 40 L | Bac sous plonge 40L |
| Bistrot de quartier | 40-60 | 60 L | Bac sous plonge 60L |
| Brasserie, dark kitchen | 60-90 | 70 L | Bac sous plonge 70L |
| Restaurant traditionnel | 90-140 | 100 L | Bac sous plonge 100L |
| Restaurant volume | 140-220 | 120 L | Bac à poser 120L |
| Grande brasserie | 250-500 | 200 L | Bac à poser 200L |
Le bac à graisse inox sous plonge 100L couvre la majorité des restaurants traditionnels indépendants. Il est conforme NF EN 1825, en inox 304L alimentaire, livré à 639 € HT (soit 766, 80 € TTC) avec garantie 2 ans à partir de la date de réception.
Cadre réglementaire français : où s'inscrit NF EN 1825
La NF EN 1825 est une norme technique. Elle prend toute sa force par son intégration dans le cadre réglementaire français, qui rend l'installation d'un bac à graisse de fait obligatoire pour la restauration.
Code de la santé publique
L'article L.1331-10 du Code de la santé publique soumet à autorisation tout déversement d'eaux usées autres que domestiques dans le réseau public d'assainissement. Or, les eaux grasses de cuisine sont juridiquement classées eaux non domestiques. La collectivité conditionne donc l'autorisation au prétraitement par un séparateur conforme NF EN 1825.
Règlements d'assainissement collectif
Chaque collectivité (commune, EPCI, syndicat des eaux) édicte un règlement d'assainissement qui fixe les seuils de rejet en MEH (matières extractibles à l'hexane) ou DCO. La grande majorité des règlements français cite explicitement la NF EN 1825 comme référence technique de conformité, et impose le marquage CE.
Code de l'environnement et arrêté du 21 décembre 2007
Le code de l'environnement encadre les rejets industriels. L'arrêté du 21 décembre 2007 précise les obligations relatives aux raccordements non domestiques. Pour la restauration commerciale classique, l'application combinée de ces textes et de NF EN 1825 forme le socle de référence.
DTU et règles de l'art
Le DTU 60.11 (règles de calcul des installations de plomberie sanitaire) et les recommandations de l'INRS pour l'hygiène en cuisine professionnelle complètent le dispositif. Le bac à graisse doit être placé au plus près de la source d'effluent, accessible pour la maintenance, et raccordé en aval des appareils producteurs (plonges, lave-vaisselle).
Marquage, documentation et contrôle
Conformément à NF EN 1825-1, chaque bac livré doit être accompagné d'une documentation technique complète :
- Fiche technique avec dimensions, volume utile, taille nominale
- Notice d'installation et de raccordement
- Certificat ou déclaration de conformité NF EN 1825 et marquage CE
- Préconisations d'entretien et fréquence de vidange
Cette documentation est exigible lors d'un contrôle par le service d'assainissement, l'inspection vétérinaire (DDPP) ou un audit hygiène HACCP. Conserver ces documents avec le registre de vidange et les bordereaux de suivi de déchets (BSD) est la base de la traçabilité réglementaire.
Entretien : ce que la norme implique
NF EN 1825-1 mentionne que la performance de séparation est garantie à condition d'un entretien régulier. Le seuil retenu par la profession est une vidange dès que le volume cumulé de graisses et boues atteint 50 % du volume utile. Au-delà, le temps de séjour de l'effluent diminue, la séparation gravitaire devient inefficace et les graisses peuvent migrer vers le réseau.
La fréquence de vidange dépend du volume du bac et de l'activité. Pour un bistrot 40-60 couverts/service équipé d'un bac sous plonge 60L, une vidange tous les 1 à 2 mois est généralement nécessaire. Un kit d'entretien dédié facilite l'opération courante entre deux vidanges professionnelles.
Choisir un bac conforme NF EN 1825 : critères pratiques
Au-delà du marquage CE, plusieurs critères distinguent un bac réellement conforme et durable d'un produit générique :
- Matériau : inox 304L pour l'usage en cuisine, soudures TIG continues, intérieur lisse sans recoins
- Volume utile cohérent avec le pic de service réel et non le total journalier
- Accessibilité : couvercle démontable, panier de pré-filtration, vanne de vidange
- Documentation complète fournie : fiche technique, notice, conformité
- Garantie d'au moins 2 ans, gage de qualité de fabrication
Recommandation produit
Pour un restaurant indépendant français qui cherche un bac conforme NF EN 1825, le bac à graisse inox sous plonge 100L (90 à 140 couverts/service) reste la référence la plus polyvalente : 639 € HT (soit 766, 80 € TTC), inox 304L, conforme NF EN 1825, garantie 2 ans. Pour les bistrots plus modestes, le bac sous plonge 60L (40 à 60 couverts) à 459 € HT couvre l'essentiel.
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Questions fréquentes
La norme NF EN 1825 est-elle obligatoire pour un restaurant en France ?
La NF EN 1825 est une norme technique, pas une loi. Mais en pratique, elle devient obligatoire car les règlements d'assainissement collectif des collectivités françaises l'exigent comme référence de conformité, en application de l'article L.1331-10 du Code de la santé publique. Tout restaurant raccordé au réseau public doit installer un bac à graisse conforme NF EN 1825 avec marquage CE. Sans cela, l'autorisation de déversement peut être refusée et des sanctions appliquées.
Quelle est la différence entre NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2 ?
NF EN 1825-1 fixe les exigences du produit : matériaux, étanchéité, performance de séparation (95 % mini), marquage CE et documentation à fournir par le fabricant. NF EN 1825-2 décrit la méthode de calcul de la taille nominale NS et les règles d'installation. La partie 1 concerne ce qu'est un bac conforme, la partie 2 concerne comment le dimensionner et l'installer correctement selon le débit de pointe en l/s.
Comment calculer la taille NS d'un bac à graisse ?
NF EN 1825-2 impose la formule NS = Q × ft × fd × fr. Q est le débit de pointe en l/s, ft le facteur de température (1, 0 ou 1, 3), fd le facteur de densité des graisses (1, 0 à 1, 5), fr le facteur lié aux détergents (1, 0 à 1, 5). Le résultat est arrondi à la classe normalisée supérieure (NS 1, NS 2, NS 3, etc.). En restauration commerciale, on estime Q à partir du nombre de couverts au pic de service, avec 4 à 8 litres d'eau par couvert.
Quelle différence entre volume utile en litres et taille nominale NS ?
La taille NS exprime un débit maximal admissible en litres par seconde au moment du pic de service. Le volume utile (60L, 100L, 120L) exprime la capacité de stockage des graisses entre deux vidanges. Un bac de 100L n'équivaut pas mécaniquement à un NS 2. La correspondance dépend du dimensionnement du fabricant. Pour la petite et moyenne restauration, on raisonne d'abord en volume utile cohérent avec le pic de couverts servis.
Le marquage CE est-il obligatoire sur un bac à graisse ?
Oui. NF EN 1825-1 impose un marquage CE visible et indélébile sur tout bac à graisse vendu dans l'Union européenne. Le marquage doit indiquer le fabricant, la désignation, la taille NS, le volume utile, l'année de fabrication et la référence à la norme. En cas de contrôle par le service d'assainissement ou la DDPP, l'absence de marquage CE peut entraîner le refus de raccordement et l'obligation de remplacer l'appareil.
Quel matériau choisir pour respecter la norme NF EN 1825 en restauration ?
NF EN 1825-1 accepte plusieurs matériaux (inox, polyéthylène HD, polyester, béton revêtu) dès lors qu'ils résistent aux graisses, aux détergents et aux variations de température. Pour la cuisine professionnelle, l'inox 304L alimentaire est le standard de référence : hygiénique, durable, facile à nettoyer, résistant aux produits courants de cuisine. C'est le matériau utilisé en standard sur la gamme cœur de bacgraisse.com (30 à 200L).
Quelle fréquence de vidange impose la norme NF EN 1825 ?
La norme ne fixe pas de fréquence calendaire mais un seuil technique : la vidange est nécessaire dès que le volume cumulé de graisses et boues atteint 50 % du volume utile. Au-delà, la performance de séparation s'effondre. En pratique, un bistrot de 40-60 couverts avec un bac 60L vidange tous les 1 à 2 mois ; un restaurant 90-140 couverts avec un bac 100L vidange souvent toutes les 4 à 8 semaines. La traçabilité (registre, bordereaux BSD) est exigible en contrôle.
Que se passe-t-il en cas de contrôle si le bac n'est pas conforme NF EN 1825 ?
Lors d'un contrôle par le service d'assainissement, la DDPP ou un audit HACCP, l'absence de bac conforme ou le non-respect du dimensionnement entraîne une mise en demeure de régularisation, parfois assortie d'une majoration de la redevance d'assainissement. En cas de pollution avérée du réseau, l'établissement peut être tenu responsable des frais de curage et de remise en état. Conserver fiche technique, déclaration de conformité, registre de vidange et bordereaux BSD est la meilleure protection.
Détail des obligations légales du restaurateur en 2026 dans notre guide dédié.
Voir le tableau de dimensionnement par couverts (30L à 200L).
Sources officielles
Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :
- Norme NF EN 1825-1, Séparateurs à graisses, Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
- Norme NF EN 1825-2, Séparateurs à graisses, Partie 2 : sélection des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR)
- Article L.1331-10 CSP, Code de la santé publique, autorisation préalable de déversement des eaux usées non domestiques (Légifrance)
- DTU 60.11, Règles de calcul des installations de plomberie sanitaire et d'évacuation des eaux pluviales (AFNOR / CSTB)
Sources mises à jour 2026-05-10. Les liens pointent vers les versions officielles consolidées (Légifrance, AFNOR, ADEME, EUR-Lex).
Points clés à retenir
- Deux référentiels normatifs, NF EN 1825-1 (conception, performance, marquage CE) et NF EN 1825-2 (dimensionnement, installation, entretien) imposent une efficacité de rétention ≥ 95% des graisses.
- Calcul de la taille nominale, formule officielle NS = Qs × ft × fd × fr de NF EN 1825-2, où Qs est le débit maximal en L/s, ft le facteur température, fd le facteur densité et fr le facteur restitution.
- Marquage CE obligatoire, depuis le Règlement UE 305/2011, exiger systématiquement la Déclaration de Performance (DoP) du fabricant et l'Annexe ZA du certificat.
- Sanction défaut de conformité, amende de 5e classe jusqu'à 1500 € (article R.1337-7 du Code de la santé publique) avec risque de fermeture administrative.
- Recommandation finale, choisir un séparateur certifié NF EN 1825 et conserver la DoP, l'Annexe ZA et les factures de vidange comme preuves de conformité pour les contrôles SPANC.