Séparateur de graisse 30L : le guide complet pour les petites cuisines pro

Par l'Équipe technique BAC GRAISSE. Mis à jour le 12 juin 2026.

À retenir

• Définition : un séparateur de graisse 30 litres est un bac de rétention des graisses en inox 304L, dimensionné pour 15 à 25 couverts par jour, conforme à la norme NF EN 1825.
• Capacité : 15 à 25 couverts par jour, soit le volume d'une sandwicherie, d'un snack léger ou d'un food truck. Volume utile d'environ 21 L avant la règle des 50 %.
• Prix : 295 € HT (354 € TTC) pour le modèle BG-30 en inox 304L, là où la concurrence se situe entre 280 et 450 € HT.
• Dimensions : 450 × 300 × 280 mm (45 × 30 × 28 cm), format sous plonge, entrée à 230 mm, sortie à 205 mm.
• Vidange : toutes les 8 semaines en moyenne (entre 6 et 12 selon l'activité), déclenchée par la règle des 50 %.

Le séparateur de graisse BG-30 de BAC GRAISSE, en inox 304L alimentaire, posé sous la plonge d'une sandwicherie.

Sommaire

• Pour quel type de cuisine le 30L est-il taillé ?
• C'est quoi un séparateur de graisse 30 litres ?
• Dimensions exactes et place sous plonge
• Combien coûte un séparateur de graisse 30L ?
• Comment installer soi-même un bac à graisse sous plonge 30L ?
• Quand faut-il plutôt prendre le 40L ?
• Obligation et conformité NF EN 1825
• Inox 304L ou plastique ?
• Entretien et fréquence de vidange
• Le 30L pour un food truck
• Questions fréquentes des restaurateurs
• FAQ

Un séparateur de graisse 30 litres est un bac de rétention des graisses en inox 304L, dimensionné pour 15 à 25 couverts par jour, conforme à la norme NF EN 1825. C'est le plus petit bac dégraisseur réellement utile en restauration professionnelle : il retient les graisses et les huiles avant qu'elles ne partent à l'égout, pour une cuisine qui sert entre 15 et 25 couverts par jour. Comptez 295 € HT (354 € TTC) pour un modèle en inox 304L alimentaire, posé directement sous votre plonge. C'est l'équipement d'entrée de gamme conçu pour les sandwicheries, les snacks, les kiosques et les food trucks légers. Si vous servez plus de 25 couverts, ce guide vous expliquera pourquoi il faut viser plus grand dès le départ.

Voilà la réponse courte. Maintenant, entrons dans le détail, parce que choisir un bac à graisse 30L sans comprendre ce qui se passe à l'intérieur, c'est souvent le meilleur moyen de se tromper de litrage et de le payer cher en vidanges.

Pour quel type de cuisine le bac à graisse 30L est-il taillé ?

Le 30L n'est pas un équipement universel. Il a un créneau précis, et hors de ce créneau il devient un mauvais calcul.

Concrètement, le séparateur graisse 30L convient aux établissements qui produisent peu d'eaux grasses mais qui en produisent quand même assez pour être concernés par la réglementation. On parle de :

• la sandwicherie indépendante qui sert le midi et ferme l'après-midi,
• le snack léger (paninis, croque-monsieur, frites occasionnelles),
• le kiosque ou le point de vente à emporter,
• le food truck léger avec une plonge embarquée,
• la petite boulangerie qui fait un peu de salé et de viennoiserie.

Le point commun de ces cuisines ? Elles n'ont pas de friteuse en continu, pas de grillade lourde toute la journée, pas de plonge qui tourne en service du soir. La quantité de graisse rejetée reste modérée. C'est exactement là que le bac à graisse cuisine 30L fait son travail sans être saturé en deux semaines.

Nos clients sandwicherie nous le disent souvent : ils craignaient le bac à graisse comme une contrainte de plus, et au final ils l'oublient des semaines entières. C'est le bon signe. Un 30L bien dimensionné, on n'y pense pas.

Prenons un cas réel. Une sandwicherie de quartier sert environ 22 menus le midi : sandwichs chauds, paninis, quelques salades, un plat du jour. Cette activité génère entre 15 et 20 litres de graisses par semaine. Avec un volume utile d'environ 21 L et la règle des 50 %, le BG-30 tient confortablement 8 à 10 semaines avant la première vidange. C'est gérable, prévisible, et ça ne grève pas la trésorerie.

Maintenant, si vous lisez ces lignes en pensant déjà à une montée en charge (passer à 40 couverts, ajouter une friteuse, ouvrir le soir), arrêtez-vous tout de suite sur la section dédiée au 40L plus bas. Sous-dimensionner coûte plus cher que la différence de prix à l'achat.

C'est quoi exactement un séparateur de graisse 30 litres ?

Un séparateur de graisse 30 litres est un bac étanche, en inox ou en plastique, installé entre l'évacuation de votre plonge et le réseau d'égout, dont le rôle est de séparer par décantation et par flottation les graisses et les huiles des eaux usées, pour ne rejeter à l'égout qu'une eau débarrassée de ses corps gras.

Le principe physique est simple et ne change pas depuis des décennies. L'eau grasse entre dans le bac. Comme les graisses sont moins denses que l'eau, elles remontent et forment une couche en surface. Les particules lourdes (résidus alimentaires, boues) tombent au fond, où un panier de récupération amovible les piège. Entre les deux, une eau clarifiée s'écoule vers la sortie, plus basse que l'entrée pour forcer le passage par la zone de séparation.

Sur le BG-30, l'entrée (notée FE pour « fil d'eau entrée ») se situe à 230 mm de hauteur, la sortie (FS) à 205 mm. Ces 25 mm de différence ne sont pas un détail : ils garantissent que l'eau traverse bien la zone où graisses et boues se séparent, au lieu de filer tout droit.

Le couvercle est hermétique, avec un joint anti-odeurs. Ça compte plus qu'on ne le croit en cuisine fermée : un bac à graisse mal scellé, c'est une odeur de friture rance qui remonte sous la plonge. Le panier de récupération amovible, lui, vous permet de vider les gros déchets sans toucher à la couche de graisse, ce qui espace les vidanges complètes.

Le panier amovible se sort à la main pour le nettoyage.

Quelles sont les dimensions exactes et la place nécessaire sous plonge ?

C'est la première question que se pose tout restaurateur avant d'acheter, parce que sous une plonge la place est comptée au centimètre.

Rappel des cotes : 450 x 300 x 280 mm, FE 230 mm, FS 205 mm.

Voici les caractéristiques techniques complètes du séparateur de graisse 30L modèle BG-30 :

Caractéristique	Valeur
Volume nominal	30 litres
Volume utile (avant règle des 50 %)	~21 litres
Dimensions externes (L × P × H)	450 × 300 × 280 mm
Hauteur d'entrée (FE)	230 mm
Hauteur de sortie (FS)	205 mm
Matière	Inox 304L alimentaire
Couvercle	Hermétique, joint anti-odeurs
Panier de récupération	Amovible, inclus
Couverts/jour	15 à 25
Conformité	NF EN 1825, marquage CE
Garantie	2 ans

En clair : 45 cm de large, 30 cm de profondeur, 28 cm de haut. C'est l'un des rares bacs dégraisseur 30 litres qui passe vraiment sous un meuble bas standard de cuisine professionnelle sans avoir à scier quoi que ce soit. Mesurez d'abord la hauteur libre sous votre siphon : il vous faut au minimum la hauteur du bac (280 mm) plus quelques centimètres pour le raccordement et la pente d'évacuation.

Un conseil de terrain : laissez toujours un accès au couvercle. Si vous calez le bac à graisse sous plonge 30L au fond d'un meuble sans pouvoir soulever le couvercle, vous transformez chaque vidange en chantier. Prévoyez de pouvoir le sortir ou au moins l'ouvrir sur place.

Pour le raccordement, un manchon étanche EPDM 50 mm règle proprement la jonction entre la sortie de plonge et l'entrée du bac. C'est le genre de détail qu'on néglige et qui finit par fuir au bout de six mois.

Raccord étanche entrée/sortie.

Combien coûte un séparateur de graisse 30L (achat + entretien sur 3 ans) ?

Parlons argent, sans détour. Le bac à graisse 30L prix catalogue est de 295 € HT, soit 354 € TTC (TVA 20 %) pour le BG-30 en inox 304L. Sur le marché français, les modèles équivalents se vendent entre 280 et 450 € HT. À 295 € HT pour de l'inox 304L conforme NF EN 1825, on est dans le bas de la fourchette à qualité égale.

Mais le prix d'achat ne dit pas tout, même si, sur cette gamme de bacs, c'est de loin le poste principal. Sur ce format, l'entretien courant ne passe pas par un prestataire facturé : c'est l'exploitant lui-même qui nettoie le bac. Concrètement, vous écumez la couche de graisse en surface, vous videz le panier de récupération et vous rincez la cuve, avec un simple kit d'entretien. Voici à quoi ressemble le vrai coût sur 3 ans pour une sandwicherie type qui nettoie son bac toutes les 8 semaines.

Poste	Détail	Coût sur 3 ans (HT)
Achat du bac BG-30	Une fois	295 €
Kit d'entretien	Renouvelé 1 à 2 fois	~80 €
Total estimé		~375 € HT

Sur le terrain, on voit souvent des restaurateurs surévaluer le coût d'un bac à graisse parce qu'ils imaginent une lourde facture d'entretien récurrente. Sur un 30L, ce n'est pas le cas : une fois le bac acheté, le nettoyage régulier que vous faites vous-même ne coûte presque rien. Le gros de la dépense, c'est et ça reste l'achat du bac.

Ce qui change tout, c'est que l'entretien courant se résume au nettoyage régulier du bac par l'exploitant : écumage de la surface, vidange du panier, rinçage à l'eau, avec un kit d'entretien. C'est un coût marginal, pas une ligne de budget qui pèse année après année. Le principal poste de dépense reste donc l'achat du bac lui-même.

Et c'est précisément là que le choix du litrage compte, mais pour une autre raison qu'on ne croit. Acheter un 30L pour économiser 50 € à l'achat alors que vous servez 30 couverts par jour, ce n'est pas une économie : c'est un bac qui se remplit plus vite, qui vous oblige à le nettoyer bien plus souvent, et qui multiplie la corvée et le risque de débordement. On y revient juste en dessous.

Pour rendre ce nettoyage facile et rapide, un bon kit complet d'entretien pour bac à graisse vous permet d'écumer la graisse et de nettoyer la cuve proprement, sans avoir à improviser avec des outils de fortune.

Pour le nettoyage courant entre deux opérations.

Comment installer soi-même un bac à graisse sous plonge 30L ?

Bonne nouvelle : sur ce format, l'installation est à la portée d'un restaurateur bricoleur, à condition de respecter quelques principes. Le 30L est léger et compact, ce qui simplifie tout.

Voici la marche à suivre, étape par étape :

1. Coupez l'arrivée d'eau et videz le siphon de la plonge. Travaillez au sec.
2. Positionnez le bac sous la plonge, au plus près de la sortie d'évacuation, en vérifiant que le couvercle reste accessible.
3. Respectez le sens d'écoulement. L'eau de la plonge arrive sur l'entrée FE (230 mm). La sortie FS (205 mm) repart vers l'égout. Ne les inversez jamais : un bac monté à l'envers ne sépare rien.
4. Assurez une pente régulière. L'évacuation doit descendre légèrement et sans contre-pente entre la plonge et le bac, puis du bac vers l'égout. Une pente d'environ 1 à 2 cm par mètre suffit.
5. Raccordez avec des manchons étanches. Les jonctions EPDM 50 mm évitent les fuites et absorbent les petits jeux de tuyauterie.
6. Faites un essai en eau claire. Avant de remettre en service, faites couler de l'eau et vérifiez l'absence de fuite à chaque raccord, ainsi que le bon écoulement vers la sortie.

Le piège classique, c'est la contre-pente. Si votre évacuation remonte avant de redescendre, les graisses stagnent et bouchent le tuyau en amont du bac. Vérifiez ce point avec un niveau, ça vaut le coup.

Pour les installations un peu plus techniques (passage en cloison, raccordement multiple), notre guide d'installation d'un bac à graisse sous plonge selon le DTU 60.11 détaille les règles de l'art de la plomberie sanitaire.

Quand faut-il plutôt prendre le 40L ?

C'est la question qui sépare un bon achat d'un mauvais, et je vais être direct : si vous hésitez entre le 30L et le 40L, c'est probablement que vous avez besoin du 40L.

Le seuil de bascule, c'est 25 couverts par jour. En dessous, le séparateur de graisse 30L est parfait. Au-dessus, ou si votre activité va monter, le bac à graisse 40L pour 25 à 40 couverts est le bon choix.

Voici l'erreur la plus fréquente, celle qu'on voit revenir presque chaque semaine. Un restaurateur choisit le 30L pour économiser une cinquantaine d'euros à l'achat, alors qu'il sert déjà 30 couverts par jour. Que se passe-t-il ? Son bac se remplit plus vite, atteint la règle des 50 % en 4 ou 5 semaines au lieu de 8, et il double presque sa fréquence de nettoyage. Concrètement, il doit vider et nettoyer son bac bien plus souvent : la corvée revient deux fois plus vite, et le risque de débordement, d'odeurs et de rejet non conforme augmente d'autant. Le petit gain à l'achat est largement effacé par cette contrainte permanente. Et ça continue, semaine après semaine.

Comparons les deux modèles côte à côte :

Critère	Bac à graisse 30L	Bac à graisse 40L
Couverts/jour	15 à 25	25 à 40
Volume utile	~21 L	plus élevé
Prix HT	295 €	supérieur d'environ 50 €
Profil type	Sandwicherie, snack, food truck	Restaurant, brasserie légère
Cadence de nettoyage (activité égale)	Plus fréquente si surchargé	Plus espacée

La vraie question n'est donc pas « lequel est moins cher à l'achat » mais « lequel m'évitera de transformer mon quotidien en corvée de nettoyage ». Pour une cuisine qui flirte avec les 25 couverts ou qui compte se développer, le 40L est presque toujours le bon choix : un bac correctement dimensionné se nettoie moins souvent, déborde moins, et reste conforme sans effort. Pour creuser ce modèle, consultez notre guide complet du séparateur de graisse 40L pour 25 à 40 couverts. Pour dimensionner précisément selon votre activité, utilisez notre guide de dimensionnement d'un bac à graisse pour restaurant ou le calculateur en ligne sur notre page d'accueil.

Si votre activité est plus lourde encore, jetez un œil aux modèles supérieurs : le séparateur de graisse 60L pour cuisines à forte production, le séparateur de graisse 70L, notre best-seller pour restaurants à service classique ou le séparateur de graisse 100L pour les grosses productions.

Le séparateur de graisse 30L est-il obligatoire et conforme NF EN 1825 ?

Question essentielle, parce qu'un bac non conforme ne vous protège pas en cas de contrôle.

D'abord, l'obligation. En France, l'installation d'un séparateur de graisse est une obligation réglementaire pour les établissements de restauration (CHR) depuis l'arrêté du 22 décembre 1994. Le rejet de graisses à l'égout est encadré par deux textes : l'article L.1331-10 du Code de la santé publique, qui régit les déversements dans le réseau public, et l'article L.216-1 du Code de l'environnement, qui sanctionne les atteintes au milieu aquatique. S'ajoute la loi AGEC, qui pousse à la valorisation des graisses collectées plutôt qu'à leur simple élimination.

Autrement dit : oui, si vous exploitez une cuisine professionnelle qui rejette des eaux grasses, vous êtes concerné, y compris une petite sandwicherie ou un food truck. La taille de l'établissement ne vous exonère pas.

Ensuite, la conformité. Le BG-30 est conçu selon la norme NF EN 1825 et porte le marquage CE. La norme NF EN 1825 est la référence européenne pour les séparateurs de graisses : sa partie 2 traite précisément du choix des dimensions en fonction du débit et de l'activité. C'est elle qui valide qu'un 30L est adapté à une petite cuisine et qu'au-delà d'un certain débit il faut monter en litrage.

Un repère chiffré utile à garder en tête : la norme NF EN 1825-2 fixe le dimensionnement à partir d'un débit nominal exprimé en litres par seconde, et la plupart des petites cuisines servant moins de 25 couverts par jour restent sous le seuil qui justifie un appareil supérieur au 30L. C'est ce calcul de débit, pas le ressenti, qui doit décider du litrage.

En cas de contrôle des services d'assainissement, présenter un bac conforme NF EN 1825 et entretenu (avec un suivi des vidanges) fait toute la différence. Pour aller plus loin sur ce sujet, consultez notre dossier complet sur la norme NF EN 1825 appliquée au bac à graisse.

Inox 304L ou plastique pour un bac à graisse 30 litres ?

Sur le marché du séparateur graisse 30L, vous trouverez deux familles : le plastique (polyéthylène) et l'inox. Les deux fonctionnent sur le même principe physique, mais ils ne vieillissent pas pareil.

Le plastique est moins cher à l'entrée et plus léger. Son défaut, c'est qu'il garde les odeurs : la matière poreuse absorbe les corps gras et, au fil des mois, certains bacs plastique gardent une odeur tenace même après nettoyage. Il se déforme aussi plus facilement sous la chaleur de l'eau de plonge et raye plus vite, ce qui complique le nettoyage.

L'inox 304L alimentaire, lui, est non poreux. Il ne retient pas les odeurs, se nettoie au jet sans effort, résiste à la chaleur et aux détergents agressifs, et ne se déforme pas. C'est la même qualité d'acier que celle utilisée pour les plans de travail et les éviers de cuisine professionnelle. Sur la durée de vie d'un équipement censé tenir une décennie, l'écart de prix initial se justifie largement.

Mon avis, après des centaines d'installations : pour une cuisine professionnelle qui sert tous les jours, l'inox est le choix raisonnable. Le plastique peut dépanner un usage très ponctuel, mais en restauration quotidienne, il vieillit mal. Le BG-30 est en inox 304L précisément pour cette raison.

Entretien et vidange : à quelle fréquence vidanger le 30L ?

C'est le sujet qui détermine votre tranquillité au quotidien et votre budget annuel.

La règle d'or s'appelle la règle des 50 % : on vidange le bac dès que l'accumulation de graisses (en surface) plus les boues (au fond) atteint 50 % du volume utile. Au-delà, l'efficacité de séparation chute et le risque de débordement et de bouchon augmente. Pour le BG-30, avec ses ~21 L utiles, ce seuil correspond à environ 10 à 11 litres de graisses et boues accumulées.

En pratique, pour une cuisine dans le créneau prévu (15 à 25 couverts), la cadence de vidange typique est de toutes les 8 semaines en moyenne, dans une fourchette de 6 à 12 semaines selon l'intensité de l'activité. Une sandwicherie qui sert 22 menus le midi tiendra plutôt vers 8 à 10 semaines. Un snack qui pousse vers les 25 couverts descendra vers 6 semaines.

Voici comment garder le contrôle :

• Écumez régulièrement la couche de graisse en surface avec un kit d'entretien. Ça repousse l'échéance du nettoyage complet.
• Videz le panier de récupération des gros déchets souvent : c'est rapide et ça évite que les boues ne saturent le fond.
• Notez chaque nettoyage dans un carnet ou un fichier. Ce suivi vous sert en cas de contrôle et vous aide à anticiper le prochain.
• Videz et nettoyez le bac vous-même dès que la règle des 50 % est atteinte. Sur le 30L, le panier amovible se sort à la main et la cuve se rince à l'eau ; c'est une opération que l'exploitant fait sans prestataire. En revanche, les graisses collectées ne se jettent pas à l'égout ni à la poubelle ordinaire : elles doivent être éliminées dans une filière agréée de valorisation des huiles et graisses alimentaires, conformément à la loi AGEC.

Comment nettoyer soi-même son bac à graisse 30L, étape par étape

Le nettoyage d'un 30L n'a rien d'un chantier. Voici la méthode que nous recommandons à nos clients sandwicherie et food truck pour aller vite et bien :

1. Coupez l'arrivée d'eau de la plonge et laissez le bac au repos quelques minutes. Les graisses figées en surface se détachent plus facilement quand elles ont durci légèrement.
2. Soulevez le couvercle hermétique. Sur le BG-30, le joint anti-odeurs se déclipse proprement. Posez le couvercle à plat pour ne pas répandre les résidus collés dessous.
3. Écumez la couche de graisse en surface à l'aide de l'écumoire du kit d'entretien. Récupérez la graisse dans un récipient étanche dédié, pas dans l'évier. C'est cette couche flottante qui sature le bac et fait baisser l'efficacité de séparation.
4. Sortez le panier de récupération amovible. Videz les déchets solides et les boues piégées au fond, puis rincez le panier. Sur ce format, le panier se sort à une main, sans outil.
5. Rincez la cuve à l'eau claire. L'inox 304L non poreux se nettoie au jet, sans frotter longtemps. Évitez les solvants agressifs inutiles : un détergent dégraissant alimentaire suffit largement.
6. Vérifiez le joint et refermez le couvercle. Un joint propre et bien positionné, c'est l'assurance d'un bac qui ne sent rien jusqu'au prochain nettoyage. Remettez l'eau et faites couler quelques secondes pour contrôler l'écoulement.
7. Stockez la graisse collectée dans son récipient fermé en attendant l'enlèvement par votre filière agréée. Notez la date dans votre carnet de suivi.

L'ensemble prend une vingtaine de minutes une fois le coup de main pris. C'est précisément ce qui rend le 30L économique sur la durée : pas de prestataire à appeler à chaque fois, juste un geste d'exploitant régulier. Le seul cas où un service extérieur se justifie, c'est si vous n'avez aucune solution de collecte des graisses à proximité ; même alors, le nettoyage du bac lui-même reste à votre main.

Un bac entretenu sent peu, ne bouche pas, et dure plus longtemps. Un bac négligé devient un point noir de la cuisine : odeurs, bouchons, et au pire un rejet non conforme. L'entretien n'est pas une option, c'est ce qui fait que votre séparateur de graisse 30L tient ses promesses, et sur ce format il ne vous coûte que quelques minutes de votre temps, pas une facture.

Le 30L pour un food truck : ça marche ?

Le bac à graisse food truck est un cas particulier qui mérite quelques mots, parce que la contrainte n'est plus la place mais le poids et la mobilité.

Dans un camion, chaque kilo compte et l'espace sous la plonge embarquée est minimal. Le format 30L, avec ses 45 × 30 × 28 cm et son poids contenu, est souvent le seul qui rentre. Pour un food truck léger qui sert 15 à 20 couverts sur un service, le BG-30 fait le travail.

Deux précautions spécifiques au food truck. D'abord, la fixation : sur un véhicule qui roule, le bac doit être calé fermement pour ne pas se renverser ni faire déborder les graisses en virage. Ensuite, le couvercle hermétique prend ici tout son sens : en mouvement, un bac mal fermé asperge tout. Le joint anti-odeurs du BG-30 et son couvercle scellé évitent ce désagrément.

Côté réglementation, un food truck reste un établissement de restauration : les mêmes obligations s'appliquent. Disposer d'un séparateur conforme à bord vous met en règle, y compris lors des contrôles sur les marchés et les emplacements municipaux. Le même raisonnement vaut pour une cuisine de livraison qui prépare des commandes à emporter sans salle : dès qu'il y a une plonge et des eaux grasses, le bac à graisse devient obligatoire.

Questions fréquentes des restaurateurs

J'ai une toute petite cuisine, est-ce que le 30L va vraiment rentrer sous mon évier ? Dans la grande majorité des cas, oui. Le BG-30 mesure 45 cm de large, 30 cm de profondeur et seulement 28 cm de haut, ce qui le fait passer sous un meuble bas standard. Le point à vérifier avant tout, c'est la hauteur libre sous votre siphon : prévoyez les 280 mm du bac plus 4 à 5 cm pour le raccord et la pente. Sortez votre mètre et mesurez cette hauteur, c'est le seul chiffre qui compte vraiment. Si vous êtes vraiment à l'étroit, regardez aussi les dimensions détaillées dans notre guide d'installation sous plonge avant de commander.

Le contrôle sanitaire peut-il me verbaliser si je n'ai pas de bac à graisse ? Oui, et ce n'est pas un risque théorique. L'absence de séparateur de graisse vous met en infraction avec l'arrêté du 22 décembre 1994 et l'article L.1331-10 du Code de la santé publique. Concrètement, ce sont surtout les services d'assainissement de votre commune qui contrôlent les rejets : ils peuvent vous imposer la mise en conformité sous délai, refacturer les dégâts sur le réseau, voire couper le raccordement en cas de récidive. Avoir un bac conforme NF EN 1825 et un carnet de vidanges à jour, c'est ce qui vous met à l'abri. Notre dossier sur la norme NF EN 1825 détaille ce qu'un contrôleur regarde précisément.

Ça sent mauvais un bac à graisse dans la cuisine ? Un bac bien entretenu ne sent quasiment rien. Le BG-30 a un couvercle hermétique avec un joint anti-odeurs, justement pour empêcher les remontées de friture rance sous la plonge. Les odeurs apparaissent dans deux cas : un couvercle mal fermé, ou un bac qu'on laisse dépasser la règle des 50 % sans le vidanger. Si vous écumez régulièrement la surface et que vous respectez la cadence de vidange, vous ne sentirez rien en service. C'est souvent l'inox qui fait la différence sur ce point, car contrairement au plastique, il n'absorbe pas les graisses dans la matière.

Je débute, est-ce que je peux l'installer moi-même ou il faut un plombier ? Sur le 30L, l'installation est largement à la portée d'un restaurateur un peu bricoleur. Le bac est léger, compact, et il suffit de respecter trois règles : le bon sens d'écoulement (entrée à 230 mm, sortie à 205 mm), une pente régulière sans contre-pente, et des raccords étanches. Comptez une bonne heure si votre plomberie est accessible. Le seul cas où je conseille un pro, c'est quand il faut passer une cloison ou raccorder plusieurs points d'eau. Suivez notre guide d'installation pas à pas et faites toujours un essai en eau claire avant de remettre en service.

Au bout de combien de temps faut-il vraiment le vider ? Pour une cuisine dans le créneau prévu, comptez un nettoyage complet toutes les 8 semaines en moyenne, dans une fourchette de 6 à 12 semaines selon votre activité. Le vrai déclencheur, ce n'est pas le calendrier mais la règle des 50 % : dès que les graisses en surface plus les boues au fond atteignent la moitié du volume utile (environ 10 à 11 litres sur le BG-30), il faut nettoyer le bac. Sur ce format, c'est vous, l'exploitant, qui faites le nettoyage : le panier amovible se sort à la main et la cuve inox se rince à l'eau, avec un kit d'entretien. Si vous écumez la surface chaque semaine, vous repoussez nettement l'échéance du nettoyage complet. Les graisses récupérées doivent partir dans une filière agréée, conformément à la loi AGEC.

Le 30L en inox, ça vaut le coup par rapport au plastique pas cher ? Sur une cuisine qui tourne tous les jours, franchement oui. Le plastique coûte un peu moins cher à l'achat, mais il est poreux : il absorbe les graisses, garde les odeurs même après nettoyage, se déforme à la chaleur de l'eau de plonge et se raye vite. L'inox 304L du BG-30, lui, est non poreux, se nettoie au jet, ne retient pas les odeurs et tient une décennie sans broncher. C'est le même acier que vos plans de travail. Sur la durée de vie de l'équipement, l'écart de prix initial se rembourse largement en tranquillité et en nettoyage. Le plastique se défend pour un usage très ponctuel, pas pour un service quotidien.

FAQ

Quelles sont les dimensions exactes d'un bac à graisse 30L ? Le modèle BG-30 mesure 450 × 300 × 280 mm (45 × 30 × 28 cm). L'entrée se situe à 230 mm de hauteur et la sortie à 205 mm. Ce format compact passe sous la plupart des meubles bas de cuisine professionnelle. Pensez à vérifier la hauteur libre sous votre siphon avant l'achat.

Quel est le prix d'un séparateur de graisse 30L ? Le BG-30 est à 295 € HT, soit 354 € TTC. C'est dans le bas de la fourchette du marché français (280 à 450 € HT pour des modèles comparables), pour de l'inox 304L conforme NF EN 1825 avec une garantie de 2 ans.

Pour combien de couverts un bac à graisse 30L est-il adapté ? Il est dimensionné pour 15 à 25 couverts par jour : sandwicherie, snack léger, kiosque, food truck léger ou petite boulangerie. Au-delà de 25 couverts, il faut passer au 40L pour ne pas multiplier les vidanges.

Le séparateur de graisse 30L est-il obligatoire ? Oui. L'installation d'un séparateur de graisse est obligatoire pour les établissements de restauration depuis l'arrêté du 22 décembre 1994, encadrée par l'article L.1331-10 du Code de la santé publique et l'article L.216-1 du Code de l'environnement. Cela s'applique aussi aux petites structures et aux food trucks.

À quelle fréquence faut-il vidanger un bac à graisse 30 litres ? En moyenne toutes les 8 semaines, dans une fourchette de 6 à 12 semaines selon l'activité. Le nettoyage se déclenche quand graisses et boues atteignent 50 % du volume utile (règle des 50 %). Sur ce format, l'exploitant nettoie le bac lui-même : écumage de la surface, vidange du panier amovible et rinçage de la cuve, avec un kit d'entretien. Les graisses collectées doivent être éliminées dans une filière agréée (loi AGEC).

Faut-il choisir le 30L ou le 40L ? Choisissez le 30L jusqu'à 25 couverts par jour. Au-delà, ou si votre activité va se développer, prenez le 40L. Choisir le 30L pour économiser 50 € quand on sert déjà 30 couverts revient à doubler la fréquence de vidange et à perdre cette économie en quelques mois.

En résumé

Le séparateur de graisse 30L est l'équipement juste pour les petites cuisines professionnelles : sandwicheries, snacks, kiosques, food trucks et petites boulangeries qui servent entre 15 et 25 couverts par jour. À 295 € HT (354 € TTC), le BG-30 en inox 304L offre un excellent rapport qualité/prix, une conformité NF EN 1825 et CE, une garantie de 2 ans, et un format compact (45 × 30 × 28 cm) qui se glisse sous plonge sans difficulté.

Le seul vrai piège, c'est le sous-dimensionnement. Si vous dépassez 25 couverts, le 40L est presque toujours le bon choix malgré son prix d'achat supérieur : un bac sous-dimensionné se remplit plus vite, ce qui multiplie les nettoyages et les corvées. Ce surcroît de temps passé à vider et nettoyer le bac, plus le risque de débordement et de non-conformité, pèse bien plus lourd que le petit écart de prix à l'achat. Mesurez votre activité réelle avant de décider, et utilisez le calculateur de dimensionnement sur notre page d'accueil en cas de doute.

Le BG-30 à 295 € HT (354 € TTC) : 45 x 30 x 28 cm d'inox 304L, livré avec panier de récupération et garantie 2 ans.

Prêt à équiper votre cuisine ? Découvrez le bac à graisse inox 30L pour 15 à 25 couverts, parcourez toute la gamme de séparateurs de graisse, ou appelez notre service client au 01 84 80 50 34 (non surtaxé, du lundi au vendredi de 10h à 18h) pour un conseil sur mesure. Vous pouvez aussi écrire à contact@bacgraisse.com. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, préparation en 24-48h. Plus de 500 professionnels nous font déjà confiance, avec une note de 4,7/5 sur 247 avis Trustpilot.

Article rédigé par l'Équipe technique BAC GRAISSE, spécialiste français du bac à graisse inox. 26 rue Bosquet, 75007 Paris.