Séparateur de graisse 100L : le guide complet pour restaurant à fort volume

Par l'Équipe technique BAC GRAISSE. Mis à jour le 12 juin 2026.

Un séparateur de graisse 100 litres est le plus grand bac à graisse sous plonge en inox 304L, dimensionné pour 90 à 140 couverts par jour, conforme à la norme NF EN 1825. Aussi appelé bac à graisse 100 litres, c'est l'équipement de dégraissage adapté aux cuisines professionnelles à fort volume. Avec une capacité utile de 70 litres, un format sous plonge compact (75 × 45 × 40 cm) et un corps en inox 304L, c'est le dernier modèle encastrable de notre gamme avant le passage au 120L à poser. Chez bacgraisse.com, le BG-100 est vendu 639 € HT (766,80 € TTC) et reste notre référence pour le restaurant complet indépendant et la brasserie active.

Si vous gérez une cuisine qui tourne fort midi et soir, ce guide répond à toutes les questions concrètes que se posent les exploitants : quelles dimensions, quelle hauteur libre prévoir sous la plonge, comment entretenir le bac simplement, et surtout à quel moment il faut renoncer au 100L pour monter en gamme. On parle ici de terrain, pas de théorie.

À retenir

• Le séparateur de graisse 100L couvre les cuisines de 90 à 140 couverts par jour : restaurant complet, brasserie, pizzeria à fort volume, cuisine de livraison intensive.
• Volume 100 litres, capacité utile 70 L, format sous plonge (dimensions 750 × 450 × 400 mm), inox 304L conforme NF EN 1825.
• Prix catalogue 639 € HT (766,80 € TTC), livraison offerte dès 250 € HT, garantie 2 ans.
• Vidange toutes les 4 semaines en moyenne (règle des 50 %). Entretien : nettoyage régulier du bac par l'exploitant (écumage + kit), coût marginal.
• C'est le dernier modèle sous plonge de la gamme : au-delà de 140 couverts ou en friture intensive, on bascule sur le 120L à poser.

Le séparateur de graisse 100L BG-100 en inox 304L, dernier modèle encastrable sous plonge de notre gamme, dimensionné pour 90 à 140 couverts par jour.

Sommaire

• Pour quel restaurant le séparateur de graisse 100L est-il fait ?
• Le dernier modèle sous plonge : dimensions et hauteur libre de 450 mm
• Combien coûte un séparateur de graisse 100L : achat et entretien sur 3 ans
• 70L ou 100L : comment choisir le bon séparateur de graisse ?
• 100L sous plonge ou 120L à poser : à quel moment basculer ?
• Comment installer un séparateur de graisse 100L et gérer les contraintes de hauteur ?
• Le séparateur de graisse 100L est-il obligatoire et conforme à la norme ?
• Inox 304L ou plastique en grand format : pourquoi le choix de la matière compte ?
• À quelle fréquence nettoyer un séparateur de graisse 100L et comment faire ?
• Comparatif rapide : le séparateur de graisse 100L face à la gamme
• Pourquoi choisir le BG-100 de bacgraisse.com ?
• FAQ : séparateur de graisse 100L
• Questions fréquentes des restaurateurs

Pour quel restaurant le séparateur de graisse 100L est-il fait ?

Le bac à graisse 100L vise une catégorie précise d'établissements : ceux dont la production de graisses dépasse ce qu'un 70L peut absorber sans imposer des vidanges trop rapprochées, mais qui n'ont pas encore atteint le volume d'une cuisine collective.

Concrètement, le BG-100 est dimensionné pour quatre profils de cuisine. D'abord le restaurant complet indépendant, celui qui sert une carte étendue avec entrées, plats chauds et desserts, et qui tourne sur deux services. Ensuite la brasserie active, où le flux est continu et la part de fritures importante. Le troisième profil est la pizzeria à fort volume, dont les fours et la préparation génèrent des huiles en quantité. Enfin, la cuisine de livraison mono-marque intensive, qui produit beaucoup sur une surface réduite et a besoin d'un équipement compact mais costaud.

Le point commun de ces établissements, c'est une charge graisseuse hebdomadaire qui se situe autour de 70 à 85 litres. À ce niveau, un bac de capacité utile inférieure se remplirait en deux à trois semaines, ce qui multiplie les interventions de vidange et alourdit la facture annuelle. Le séparateur de graisse 100L trouve le bon équilibre : il encaisse la charge sans saturer prématurément.

Prenons un cas que nous voyons souvent. Un restaurant complet indépendant sert 120 couverts répartis entre le midi et le soir, avec une carte qui mélange fritures, grillades et plats mijotés. La charge graisseuse mesurée tourne autour de 70 à 85 L par semaine. Avec ce profil, le BG-100 atteint la règle des 50 % (le seuil où il faut vidanger) en 4 à 5 semaines. C'est exactement le rythme pour lequel cet équipement a été pensé. Ni trop court, ni trop espacé.

De notre expérience, le cas qui revient le plus souvent au téléphone, c'est le scénario classique du restaurant qui a grandi : démarré sur un 70L il y a deux ans, il sert aujourd'hui autour de 110 couverts et se retrouve à vidanger toutes les deux semaines. En recalculant la charge graisseuse (de l'ordre de 70 à 85 L par semaine à ce niveau d'activité), le diagnostic tombe : il faut passer au 100L pour revenir à une vidange par mois. C'est exactement le profil pour lequel le BG-100 existe.

Si votre cuisine est plus légère, autour de 60 à 90 couverts, le bac à graisse inox 70L sera plus pertinent et moins cher. Et si vous tapez déjà dans les volumes au-dessus, on en parle plus bas.

Le dernier modèle sous plonge : dimensions et hauteur libre de 450 mm

C'est l'argument technique majeur du BG-100 et il mérite qu'on s'y arrête. Le séparateur de graisse 100L est le dernier modèle de notre gamme à se loger sous la plonge. Au-delà, à partir du 120L, on passe obligatoirement à un format à poser au sol, qui ne s'encastre plus.

750 x 450 x 400 mm, FE 320 mm, FS 280 mm, hauteur libre 450 mm.

Voici les cotes exactes du BG-100 :

Caractéristique	Valeur
Volume total	100 litres
Capacité utile	70 litres
Dimensions externes (L × P × H)	750 × 450 × 400 mm
Format	Sous plonge (encastrable)
Fil d'eau entrée (FE)	320 mm
Fil d'eau sortie (FS)	280 mm
Hauteur libre requise sous plonge	450 mm minimum
Matière	Inox 304L alimentaire
Couvercle	Hermétique, joint anti-odeurs
Panier amovible	Inclus

Le chiffre à retenir avant tout achat, c'est la hauteur libre de 450 mm minimum sous la plonge. Le bac mesure 400 mm de haut, mais il faut compter une marge de manœuvre pour le poser, le raccorder et surtout pour pouvoir soulever le couvercle et sortir le panier amovible lors des vidanges. Sans ces 450 mm dégagés, l'installation devient inconfortable, voire impossible.

Notre conseil de terrain : avant de commander, prenez un mètre et mesurez réellement l'espace disponible sous votre plonge, du sol jusqu'au point bas du bac de la plonge. Vérifiez aussi qu'aucune canalisation existante ne traverse la zone. Les fils d'eau (FE 320 mm en entrée, FS 280 mm en sortie) imposent une pente d'écoulement gravitaire ; si votre évacuation est trop haute ou trop basse, il faut le savoir avant et pas pendant la pose.

Pour le détail du raccordement et des règles de pose, notre guide dédié à l'installation d'un bac à graisse sous plonge reprend tout pas à pas, manchons et pente compris.

Combien coûte un séparateur de graisse 100L : achat et entretien sur 3 ans

Parlons argent franchement, parce que c'est souvent là que les décisions se prennent. La bonne nouvelle, c'est que le budget d'un séparateur de graisse 100L est simple : l'achat est le poste principal, et l'entretien réalisé en interne reste marginal sur la durée.

Le prix d'achat. Le BG-100 est au catalogue à 639 € HT, soit 766,80 € TTC. Sur le marché, les bacs 100L comparables se situent entre 600 et 900 € HT. Le BG-100 se positionne donc sur le segment qualité-prix : il n'est ni le moins cher (méfiez-vous des bacs 100L plastique d'entrée de gamme) ni dans le haut du panier, mais il offre l'inox 304L et la conformité norme pour un tarif raisonnable. La livraison est offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, donc le prix affiché est le prix payé.

L'entretien. Bonne nouvelle : il ne pèse quasiment rien sur le budget. L'entretien courant du séparateur de graisse 100L, c'est le nettoyage du bac par l'exploitant lui-même : écumage régulier de la couche de graisses, vidange et nettoyage du panier amovible, contrôle du joint du couvercle. Pas besoin de mobiliser un prestataire à chaque fois. Un kit d'entretien pour bac à graisse suffit pour ces gestes, et le coût est marginal à l'échelle d'une année. C'est un poste que vous gérez en interne, intégré à la routine de nettoyage de la cuisine.

Voici le budget global sur trois ans, qui donne une image réaliste du coût de possession :

Poste	Année 1	Année 2	Année 3	Total 3 ans
Achat du bac (BG-100)	639 € HT	0 €	0 €	639 € HT
Kit d'entretien (renouvellement)	inclus	coût marginal	coût marginal	coût marginal
Total	639 € HT	coût marginal	coût marginal	639 € HT + entretien marginal

Ce qui ressort de ce tableau, c'est que l'achat du bac est le poste de coût principal, et que l'entretien réalisé en interne reste marginal. L'enjeu n'est donc pas financier au sens du coût d'entretien, mais opérationnel : un bac sous-dimensionné qui se remplit toutes les deux semaines vous oblige à le nettoyer beaucoup plus souvent. C'est une corvée qui revient sans cesse, avec à la clé un risque de débordement, d'odeurs en cuisine et de non-conformité si un nettoyage est sauté. Choisir le bon volume dès le départ, c'est s'épargner cette charge de travail répétée et garder un bac qui se gère sans stress. C'est l'intérêt premier d'un dimensionnement correct.

Pour affiner votre calcul selon votre activité réelle, notre calculateur de dimensionnement en ligne et notre guide de dimensionnement pour restaurant vous donneront une estimation personnalisée.

70L ou 100L : comment choisir le bon séparateur de graisse ?

C'est la question qui revient le plus souvent, et la réponse tient en un mot : le volume de couverts. Mais creusons, parce que la zone de chevauchement entre les deux modèles est réelle.

Le bac à graisse 70L est calibré pour 60 à 90 couverts par jour. Le séparateur de graisse 100L prend le relais de 90 à 140 couverts. Entre 85 et 95 couverts, vous êtes dans la zone grise. Comment trancher ?

Trois critères font pencher la balance vers le 100L plutôt que le 70L :

1. Le type de carte. Une carte riche en fritures et en grillades génère bien plus de graisses qu'une carte légère. Si vous faites beaucoup de frites, de fritures de poisson ou de viandes grasses, montez d'un cran même à nombre de couverts égal.
2. La régularité du flux. Une cuisine qui tourne fort midi ET soir, sept jours sur sept, charge son bac plus vite qu'un établissement fermé deux jours par semaine. Pour un service continu, le 100L offre la marge nécessaire.
3. La tolérance aux vidanges. Si vous voulez espacer au maximum les interventions (et donc les coûts et les contraintes), le 100L vidangé toutes les 4 à 5 semaines est plus confortable qu'un 70L vidangé toutes les 3 semaines.

Voici un comparatif synthétique des deux modèles encadrants, avec en prime le 120L pour anticiper la suite :

Modèle	Couverts/jour	Volume utile	Format	Prix HT
Bac à graisse 70L	60 à 90	~50 L	Sous plonge	À partir de 489 €
Séparateur 100L (BG-100)	90 à 140	70 L	Sous plonge	639 €
Bac à graisse 120L	130 à 180	~85 L	À poser	Sur devis

Notre règle de terrain : dans le doute entre deux tailles, prenez la plus grande. Un bac légèrement surdimensionné se vidange un peu moins souvent et ne pose aucun problème de fonctionnement. Un bac sous-dimensionné, lui, sature, déborde, génère des odeurs et vous met en risque de non-conformité. Le surdimensionnement raisonnable est toujours le bon pari.

100L sous plonge ou 120L à poser : à quel moment basculer ?

Voilà le vrai point de bascule, et il faut être honnête sur les limites du séparateur de graisse 100L. Le BG-100 a un plafond, et le dépasser ne sert personne.

La limite haute du 100L se situe à 140 couverts par jour. Au-delà, ou bien si votre cuisine pratique la friture intensive (un établissement spécialisé dans le fish and chips, le poulet frit ou les beignets), le bac 100L sature trop vite. Les nettoyages deviennent trop fréquents et le risque de débordement augmente. À ce stade, le bon réflexe n'est pas de bricoler avec le 100L, c'est de passer au bac à graisse 120L à poser.

Le passage au 120L à poser présente deux avantages concrets, au-delà du gain de capacité. D'abord, il libère l'espace sous la plonge, ce qui dégage du rangement précieux dans une cuisine où chaque centimètre compte. Ensuite, un bac à poser au sol est plus facile à entretenir : on y accède sans se contorsionner, le panier se sort sans effort, et les vidanges sont plus rapides. Pour une cuisine intensive où la maintenance doit être fluide, c'est un vrai confort opérationnel.

Important à savoir sur le périmètre de notre catalogue. Chez bacgraisse.com, nous sommes spécialistes de la petite et moyenne capacité, de 30L à 200L. Cela couvre l'immense majorité des restaurants, brasseries, pizzerias et cuisines de livraison. En revanche, au-delà de 200L (les cuisines collectives, les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise à très haut débit, les hôpitaux), il faut basculer sur un séparateur enterré grande capacité, qui relève d'un autre type d'installation et que notre catalogue ne couvre pas. Si votre projet dépasse les 200L, dites-le-nous, on vous orientera honnêtement.

Pour les besoins spécifiques entre 100 et 200L, ou pour une configuration atypique, notre bac à graisse sur mesure permet d'adapter dimensions et raccordements à votre cuisine.

Comment installer un séparateur de graisse 100L et gérer les contraintes de hauteur ?

L'installation d'un bac à graisse sous plonge 100L n'est pas compliquée en soi, mais elle ne pardonne pas l'approximation sur les mesures. Reprenons les étapes.

Étape 1 : vérifier la hauteur libre. On l'a dit, il faut 450 mm minimum sous la plonge. Mesurez avant de commander. C'est le point qui fait échouer le plus d'installations quand on l'ignore.

Étape 2 : positionner le bac et respecter les fils d'eau. Le BG-100 fonctionne par écoulement gravitaire. L'entrée (FE) est à 320 mm, la sortie (FS) à 280 mm. Cette différence de 40 mm crée la pente d'écoulement à l'intérieur du bac. Votre raccordement à l'évacuation existante doit respecter cette logique : l'eau arrive de la plonge, traverse le bac où les graisses remontent en surface et sont retenues, puis l'eau dégraissée part vers le tout-à-l'égout.

Étape 3 : raccorder de façon étanche. Les raccords sont le point sensible. Une fuite à ce niveau, c'est des odeurs et des dégâts. Nous recommandons les manchons étanches EPDM 50 mm pour garantir une jonction propre entre les canalisations et le bac. L'EPDM résiste aux graisses et aux variations de température, contrairement à un joint bas de gamme qui se dégrade vite.

Jonction propre canalisations/bac.

Étape 4 : tester avant la mise en service. Faites couler de l'eau, vérifiez l'absence de fuite à chaque raccord, contrôlez que le couvercle se ferme bien et que le joint anti-odeurs est correctement positionné. Le couvercle hermétique du BG-100 est ce qui empêche les remontées d'odeurs dans la cuisine ; il doit fermer parfaitement.

Pour la pose dans les règles de l'art, en conformité avec le DTU 60.11, suivez notre guide d'installation sous plonge. Une installation soignée, c'est des années de tranquillité.

Le séparateur de graisse 100L est-il obligatoire et conforme à la norme ?

Oui, et c'est un point qu'il vaut mieux maîtriser, car le contrôle peut tomber à tout moment.

L'installation d'un séparateur de graisse est une obligation pour les établissements de restauration (CHR) depuis l'arrêté du 22 décembre 1994. Le principe est simple : un restaurant ne peut pas rejeter ses graisses directement dans le réseau d'assainissement public, car elles colmatent les canalisations, créent des bouchons et perturbent les stations d'épuration. Le bac à graisse intercepte ces graisses avant qu'elles n'atteignent le réseau.

Les bases réglementaires sont multiples. L'article L.1331-10 du Code de la santé publique encadre les déversements d'eaux usées autres que domestiques dans le réseau public. L'article L.216-1 du Code de l'environnement sanctionne les rejets polluants. L'arrêté du 22 décembre 1994 pose le cadre historique de l'obligation. Et plus récemment, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) renforce la traçabilité et la valorisation des graisses collectées, qui doivent désormais être traitées dans des filières dédiées.

Côté équipement, le BG-100 est conforme à la norme NF EN 1825 et porte le marquage CE. La norme NF EN 1825 est la référence européenne pour les séparateurs de graisses : sa partie 2 (NF EN 1825-2) définit précisément le choix des dimensions selon le débit et la charge. Choisir un bac conforme à cette norme, c'est la garantie qu'en cas de contrôle, votre équipement est aux normes sur le plan technique.

Si vous voulez tout comprendre de cette norme et de ce qu'elle implique pour votre choix, notre guide complet sur la norme NF EN 1825 détaille les exigences point par point. Retenez l'essentiel : sans bac à graisse conforme, vous êtes en infraction, et les sanctions (mise en demeure, amendes, voire fermeture administrative dans les cas graves) sont bien réelles.

Inox 304L ou plastique en grand format : pourquoi le choix de la matière compte ?

Sur un bac de 30L, la question de la matière se pose déjà. Sur un séparateur de graisse 100L, elle devient déterminante, et voici pourquoi.

Le BG-100 est fabriqué en inox 304L alimentaire. C'est un choix qui a un coût mais qui se justifie pleinement en grand format. Les graisses de cuisine sont agressives. Combinées à l'eau chaude, aux résidus alimentaires et aux variations de température permanentes, elles attaquent les matériaux dans la durée. Un bac plastique d'entrée de gamme va se déformer, se fissurer aux raccords, retenir les odeurs dans la matière et finir par fuir. Plus le volume est important, plus la paroi subit de contraintes, et plus le plastique montre ses limites.

L'inox 304L, lui, ne bouge pas. Il résiste à la corrosion, ne se déforme pas sous la charge, ne retient pas les odeurs et se nettoie facilement. Sur un équipement censé durer des années et subir une vidange par mois, cette robustesse est un investissement qui se rentabilise. Un bac inox bien entretenu tient une décennie sans problème, là où un bac plastique de grand volume devra être remplacé bien plus tôt.

Il y a aussi l'argument hygiène. L'inox 304L est une matière alimentaire, lisse et non poreuse. Les bactéries et les biofilms s'y accrochent moins, le nettoyage est plus efficace, et le risque d'odeurs persistantes est réduit. Dans une cuisine professionnelle soumise aux contrôles d'hygiène, c'est un point qui compte.

Notre position est claire et on l'assume : sur les volumes 70L et plus, le plastique n'est pas un choix sérieux pour un professionnel qui veut de la durabilité. Le séparateur de graisse 100L en inox 304L coûte un peu plus à l'achat, mais sur le coût de possession à cinq ou dix ans, il sort gagnant.

À quelle fréquence nettoyer un séparateur de graisse 100L et comment faire ?

Le nettoyage, c'est le geste d'entretien qui conditionne toute la performance du bac. Bonne nouvelle : vous pouvez le faire vous-même, sans dépendre systématiquement d'un prestataire. C'est l'exploitant qui maîtrise le mieux son propre rythme, et un nettoyage régulier fait maison suffit largement à garder le BG-100 efficace et conforme.

La règle des 50 %. C'est le principe de base : un bac à graisse doit être nettoyé dès que la couche de graisses accumulée atteint 50 % de la capacité utile. Au-delà, l'efficacité de séparation chute, les graisses commencent à passer dans le réseau, et les odeurs apparaissent. Pour le BG-100 dont la capacité utile est de 70 L, cela signifie un nettoyage quand environ 35 L de graisses se sont accumulés.

La fréquence type. Pour notre restaurant de référence (120 couverts, charge 70 à 85 L/semaine), ce seuil des 50 % est atteint en 4 à 5 semaines. C'est pourquoi nous recommandons un nettoyage toutes les 4 semaines en moyenne. Selon votre activité réelle, cette fréquence oscille entre 3 et 6 semaines : une cuisine très grasse nettoiera toutes les 3 semaines, un établissement plus léger pourra tenir 6 semaines.

Comment nettoyer le bac à graisse soi-même, étape par étape

Le nettoyage du séparateur de graisse 100L par l'exploitant n'a rien de compliqué. C'est une opération de routine, qui prend une trentaine de minutes une fois la main prise, et qui s'intègre naturellement au nettoyage de fin de service. Voici la marche à suivre.

1. Couper l'arrivée d'eau et laisser refroidir. Avant toute chose, on s'assure qu'aucune eau de plonge ne s'écoule pendant l'opération. Si le service vient de se terminer, laissez la graisse se figer un peu : une graisse refroidie et solidifiée s'écume beaucoup plus facilement qu'une graisse encore chaude et liquide. C'est un détail qui change tout sur la propreté du geste.

2. Ouvrir le couvercle hermétique. Soulevez le couvercle à joint anti-odeurs du BG-100. C'est ici que les 450 mm de hauteur libre sous la plonge prennent tout leur sens : sans cette marge, l'ouverture devient pénible. Posez le couvercle à plat sur un support propre pour ne pas étaler de graisse autour.

3. Écumer la couche de graisses en surface. C'est le cœur du nettoyage. À l'aide d'une écumoire ou de la spatule du kit d'entretien, prélevez la couche de graisses figée qui flotte en surface et déposez-la dans un contenant étanche dédié. Cette graisse de cuisson collectée ne part pas à l'évier ni à la poubelle classique : elle doit rejoindre une filière de valorisation agréée (obligation renforcée par la loi AGEC). Travaillez méthodiquement d'un bord à l'autre pour ne rien laisser.

4. Sortir et nettoyer le panier amovible. Le panier inclus retient les résidus solides (épluchures, miettes, débris alimentaires). Sortez-le, videz-le, puis rincez-le et brossez-le à l'eau chaude. Un panier propre, c'est moins de matière organique qui se décompose dans le bac et donc moins d'odeurs.

Panier amovible, retiré à la main pour le nettoyage.

5. Nettoyer les parois et contrôler le joint. Avec une éponge et un dégraissant adapté, passez les parois en inox 304L pour décoller les dépôts. L'inox lisse et non poreux se nettoie facilement, c'est tout l'avantage de la matière. Profitez-en pour inspecter le joint anti-odeurs du couvercle : s'il est encrassé ou abîmé, nettoyez-le ou remplacez-le, c'est lui qui empêche les remontées d'odeurs en cuisine.

6. Refermer et vérifier. Replacez le panier, refermez le couvercle en vous assurant qu'il joint bien sur tout le pourtour, puis rétablissez l'arrivée d'eau. Faites couler quelques litres pour vérifier que l'écoulement se fait normalement et qu'aucune odeur ne remonte. C'est terminé.

Notre kit complet d'entretien pour bac à graisse (3 pièces) regroupe les outils nécessaires à ces gestes : de quoi écumer, brosser et entretenir le bac sans improviser. Son coût est marginal et il se renouvelle rarement. C'est l'essentiel de ce dont vous avez besoin pour gérer l'entretien en interne.

Pour le nettoyage courant du gros volume.

Une trace pour la conformité. Même en nettoyant vous-même, tenez un petit registre des dates de nettoyage et de la destination des graisses collectées. En cas de contrôle, pouvoir montrer que le bac est entretenu régulièrement et que les graisses partent vers une filière agréée est un atout. Si vous faites ponctuellement appel à un prestataire de collecte, conservez le bordereau de suivi qu'il vous remet.

Un dernier conseil de terrain : ne sautez jamais un nettoyage pour gagner du temps. Un bac qui déborde, c'est des odeurs en cuisine, un risque sanitaire, un risque de bouchon dans vos canalisations et une non-conformité immédiate. Le nettoyage régulier maison est rapide, peu coûteux, et il vous évite tous ces ennuis.

Comparatif rapide : le séparateur de graisse 100L face à la gamme

Pour situer le BG-100 dans l'ensemble de notre offre et vous aider à vous repérer, voici un panorama des modèles encadrants. Chaque taille correspond à un profil de cuisine précis.

Modèle	Couverts/jour	Format	Usage type	Lien
Bac à graisse 30L	20 à 40	Sous plonge	Snack, food truck, petit café	Voir
Bac à graisse 40L	30 à 50	Sous plonge	Restauration rapide, petit restaurant	Voir
Bac à graisse 60L	50 à 70	Sous plonge	Restaurant de quartier	Voir
Bac à graisse 70L	60 à 90	Sous plonge	Restaurant actif	Voir
Séparateur 100L (BG-100)	90 à 140	Sous plonge	Restaurant complet, brasserie, pizzeria	Voir le produit
Bac à graisse 120L+	130 à 180	À poser	Cuisine intensive, friture	Sur mesure

Vous retrouvez l'ensemble de nos équipements et accessoires sur notre catalogue complet. Et si vous hésitez encore sur la taille, le calculateur en ligne vous donne une recommandation chiffrée en deux minutes.

Pourquoi choisir le BG-100 de bacgraisse.com ?

Au-delà des spécifications techniques, quelques garanties concrètes font la différence au quotidien. Le BG-100 est livré avec une garantie de 2 ans dès réception. La livraison est offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, avec une préparation en 24 à 48h et une livraison en 24 à 72h. Vous commandez aujourd'hui, vous êtes équipé en quelques jours.

Sur la confiance, les chiffres parlent : une note Trustpilot de 4,7/5 sur 247 avis, et plus de 500 professionnels déjà équipés par nos soins. Le couvercle hermétique à joint anti-odeurs et le panier amovible inclus complètent un équipement pensé pour le terrain.

Et si vous avez la moindre question avant de commander, notre équipe répond. Téléphone : 01 84 80 50 34. Email : contact@bacgraisse.com. Adresse : 26 rue Bosquet, 75007 Paris. Du lundi au vendredi, de 10h à 18h. On préfère vous aider à choisir le bon bac plutôt que de vous vendre le mauvais.

FAQ : séparateur de graisse 100L

Quelles sont les dimensions d'un séparateur de graisse 100L ? Le BG-100 mesure 750 × 450 × 400 mm (75 × 45 × 40 cm) en dimensions externes. Il s'installe sous la plonge et demande une hauteur libre de 450 mm minimum pour la pose et l'accès aux vidanges. Les fils d'eau sont à 320 mm en entrée (FE) et 280 mm en sortie (FS).

Quel est le prix d'un bac à graisse 100L ? Le séparateur de graisse 100L BG-100 est au catalogue à 639 € HT (766,80 € TTC). Sur le marché, les modèles comparables vont de 600 à 900 € HT. La livraison est offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, et la garantie est de 2 ans.

Pour combien de couverts est conçu un séparateur de graisse 100L ? Le bac à graisse 100L couvre les cuisines servant de 90 à 140 couverts par jour. C'est le modèle adapté au restaurant complet indépendant, à la brasserie active, à la pizzeria à fort volume et à la cuisine de livraison intensive, avec une charge graisseuse de 70 à 85 L par semaine.

70L ou 100L : lequel choisir ? Le 70L convient de 60 à 90 couverts/jour, le 100L de 90 à 140. Dans la zone de chevauchement (85 à 95 couverts), choisissez le 100L si votre carte est riche en fritures, si vous tournez fort midi et soir, ou si vous voulez espacer les vidanges. Dans le doute, prenez la taille supérieure.

Le séparateur de graisse 100L est-il obligatoire ? Oui. L'installation d'un bac à graisse est obligatoire pour les établissements de restauration depuis l'arrêté du 22 décembre 1994, sur la base de l'article L.1331-10 du Code de la santé publique et de l'article L.216-1 du Code de l'environnement. Le BG-100 est conforme à la norme NF EN 1825 (marquage CE).

À quelle fréquence faut-il nettoyer un bac à graisse 100L ? En moyenne toutes les 4 semaines, selon la règle des 50 % (nettoyage dès que les graisses atteignent la moitié de la capacité utile, soit environ 35 L pour le BG-100). La fréquence varie de 3 à 6 semaines selon l'activité. Le nettoyage est réalisé par l'exploitant lui-même (écumage de la couche de graisses + nettoyage du panier amovible), avec un simple kit d'entretien : un coût marginal intégré à la routine de la cuisine.

Questions fréquentes des restaurateurs

100L sous une plonge, ça tient vraiment ou ça devient ingérable ? Ça tient très bien, à une condition : avoir les 450 mm de hauteur libre sous l'évier. Le bac fait 75 × 45 × 40 cm, donc il se loge dans la largeur d'un meuble de plonge standard sans souci. Le vrai sujet, ce n'est pas l'encombrement au sol, c'est la place pour ouvrir le couvercle et sortir le panier le jour de la vidange. Si vous avez ces 45 cm de dégagement vertical, c'est parfaitement gérable au quotidien. C'est d'ailleurs pour ça que le 100L reste le dernier format encastrable : au-delà, on n'arrive plus à travailler confortablement sous la plonge.

Avec 130 couverts par jour, je vais devoir le vider tout le temps ? Non, vous restez sur un rythme raisonnable. À 130 couverts avec une carte classique, vous êtes dans le haut de la plage du 100L mais toujours dans sa zone de confort. Comptez une vidange toutes les 3 à 4 semaines plutôt que les 4 à 5 d'un restaurant à 120 couverts. La nuance vient surtout de votre type de cuisine : beaucoup de fritures, et vous serez plutôt à 3 semaines ; une carte plus légère, et vous tiendrez le mois. Dans tous les cas on reste loin du rythme épuisant d'un bac sous-dimensionné qu'il faut vider tous les quinze jours.

Quelle hauteur libre il me faut exactement sous l'évier ? 450 mm minimum, et c'est non négociable. Le bac mesure 400 mm de haut, mais il faut ces 5 cm supplémentaires pour le glisser en place, brancher les raccords et surtout soulever le couvercle pour les vidanges. Le réflexe avant de commander : prenez un mètre et mesurez du sol jusqu'au point bas de la cuve de votre plonge. Vérifiez aussi qu'aucune canalisation ne traverse la zone. Si vous êtes à 430 ou 440 mm, le 70L sera plus adapté. Tout le détail des cotes et du raccordement est dans notre guide d'installation sous plonge.

À partir de quand je dois passer au 120L à poser plutôt que ce 100L ? La bascule se fait au-delà de 140 couverts par jour de façon régulière, ou dès que vous faites de la friture vraiment intensive (poulet frit, fish and chips, beignets en continu). Au-dessus de ce seuil, le 100L sature trop vite et vous enchaînez les nettoyages, ce qui devient une corvée et augmente le risque de débordement. Le 120L à poser règle ça avec plus de capacité utile, et en prime il libère la place sous votre plonge et se nettoie plus facilement. Si vous hésitez, regardez d'abord votre charge graisseuse hebdomadaire réelle plutôt que le seul nombre de couverts.

Pour un restaurant qui tourne fort, l'inox 304L tient sur la durée ? Oui, c'est même tout l'intérêt de payer un peu plus cher au départ. L'inox 304L ne se déforme pas sous la charge, ne se fissure pas aux raccords et ne retient pas les odeurs dans la matière, contrairement à un bac plastique de grand volume qui finit par fuir. Bien entretenu, un bac inox tient une bonne dizaine d'années même avec une vidange par mois. Sur un équipement qui encaisse 70 à 85 litres de graisses par semaine, c'est la matière qui fait la différence entre un achat unique et un remplacement au bout de trois ans. C'est expliqué en détail dans notre section sur le choix de la matière.

Je dépasse parfois 140 couverts les gros soirs, c'est grave pour le 100L ? Pas du tout, un pic ponctuel n'est pas un problème. La plage de 90 à 140 couverts correspond à votre moyenne, pas à votre maximum absolu. Un samedi soir à 160 couverts de temps en temps, le bac encaisse sans broncher, ça avancera juste un peu votre prochaine vidange. Ce qui pose problème, c'est de tourner au-dessus de 140 couverts en permanence, jour après jour. Si vos gros soirs deviennent la norme et plus l'exception, c'est là qu'il faut regarder le 120L à poser. Pour le reste, gardez l'œil sur la règle des 50 % et vidangez dès que la couche de graisses atteint la moitié de la cuve.

En résumé

Le séparateur de graisse 100L BG-100 est l'équipement de référence pour les cuisines professionnelles servant de 90 à 140 couverts par jour. Dernier modèle sous plonge de la gamme, il combine un format compact (750 × 450 × 400 mm), une capacité utile de 70 L, un corps en inox 304L conforme NF EN 1825, et un prix maîtrisé de 639 € HT. Au-delà de 140 couverts ou en friture intensive, le passage au 120L à poser s'impose ; au-delà de 200L, il faut un séparateur enterré grande capacité.

Bien dimensionné, bien installé et vidangé toutes les 4 semaines, le BG-100 vous assure des années de fonctionnement tranquille et une conformité réglementaire sans faille. Le bon bac, c'est celui qui correspond à votre cuisine réelle, pas à la moyenne théorique.

Le bac à graisse 100L BG-100, livré avec couvercle hermétique à joint anti-odeurs et panier amovible, prêt à l'installation sous plonge.

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Article rédigé par l'Équipe technique BAC GRAISSE, spécialiste français du bac à graisse inox.