Séparateur de graisse 60L : le format polyvalent du restaurateur indépendant

Par l'Équipe technique BAC GRAISSE. Mis à jour le 12 juin 2026.

Un séparateur de graisse 60 litres est le bac à graisse inox 304L polyvalent de la restauration indépendante, dimensionné pour 40 à 60 couverts/jour, conforme NF EN 1825. Le séparateur de graisse 60L (notre modèle BG-60) couvre le profil de cuisine le plus courant en France : celui du bistrot ou de la brasserie de quartier qui sert entre 40 et 60 couverts par jour. Ce n'est pas un format pensé pour un cas extrême, c'est un format pensé pour le milieu de la restauration française indépendante. Si vous hésitez sur le litrage à choisir et que votre établissement ressemble à cette description, il y a de fortes chances que la réponse soit le 60 litres. Voici pourquoi, avec les chiffres, les dimensions et les coûts réels.

Sommaire

• Pourquoi le 60L correspond-il au profil le plus courant ?
• Pour quel restaurant et quel volume de couverts ?
• Quelles sont les dimensions et la compatibilité sous plonge 800 × 600 ?
• Combien coûte un séparateur de graisse 60L à l'achat ?
• Quel est le coût réel sur 3 ans (achat + entretien) ?
• Comment se fait le raccordement gravitaire et l'installation ?
• 40L, 60L ou 70L : comment choisir le bon litrage ?
• Le séparateur de graisse 60L est-il obligatoire et conforme NF EN 1825 ?
• Inox 304L ou plastique : quelle différence pour un 60 litres ?
• À quelle fréquence nettoyer le bac et comment le faire soi-même ?
• FAQ
• Questions fréquentes des restaurateurs

À retenir

• Capacité : 60 litres de volume total, 42 L de capacité utile, pour absorber la charge graisseuse d'une cuisine traditionnelle de taille moyenne.
• Couverts : dimensionné pour 40 à 60 couverts par jour, le volume le plus courant en restauration indépendante.
• Prix : 459 € HT (550,80 € TTC), contre 420 à 650 € HT chez la concurrence pour un équipement équivalent.
• Dimensions : 600 × 400 × 320 mm, format sous plonge compatible avec les éviers standard 800 × 600 mm.
• Vidange : toutes les 6 semaines en moyenne (4 à 8 semaines selon l'activité), selon la règle des 50 %.
• Entretien : nettoyage régulier du bac par l'exploitant (écumage + kit), un coût marginal.
• Positionnement : le format le plus polyvalent de la gamme sous plonge, parce qu'il offre le meilleur compromis prix/capacité pour un restaurant indépendant.

Le séparateur de graisse 60L (BG-60) en inox 304L : le format sous plonge polyvalent, calibré pour le bistrot de 40 à 60 couverts.

Pourquoi le 60L correspond-il au profil le plus courant ?

Un séparateur de graisse n'est pas un achat de prestige, c'est un achat de dimensionnement. On ne prend pas « le plus gros par sécurité » ni « le plus petit pour économiser » : on prend celui qui correspond à la charge graisseuse réelle de la cuisine. Et en France, la cuisine indépendante moyenne produit une charge qui tombe pile dans la fenêtre du 60 litres.

Concrètement, le tissu de la restauration française est dominé par des établissements de 30 à 60 couverts par service. Le bistrot de quartier, la brasserie de coin de rue, la pizzeria familiale, le restaurant traditionnel sans prétention gastronomique : tous tournent autour de ce volume. Le 60L est calibré pour eux. C'est la raison simple pour laquelle il occupe le centre de la gamme, entre le 40L (réservé aux petites structures) et le 70L (qui vise déjà les volumes plus soutenus).

Il faut le voir comme le format d'équilibre de la gamme sous plonge. Il couvre le profil le plus répandu de la restauration indépendante (30 à 60 couverts par service) sans imposer le tarif ni l'encombrement d'un modèle supérieur, et sans la marge de capacité trop juste d'un petit format. C'est le bon compromis capacité/prix pour qui sert entre 40 et 60 couverts.

Il y a aussi une raison de compromis financier. À 459 € HT, le BG-60 coûte un peu plus cher que le 40L mais offre une marge de capacité confortable, sans basculer dans le tarif et l'encombrement du 70L. Pour un restaurateur qui veut un équipement « qui tient » sans surpayer, c'est le point d'équilibre. Nous le présentons souvent comme le choix par défaut : si vous n'avez pas une raison précise d'aller en dessous ou au-dessus, c'est lui. Pour les volumes supérieurs, en revanche, le séparateur de graisse 70L est le modèle phare de la gamme.

Pour quel restaurant et quel volume de couverts ?

Le BG-60 vise une fenêtre précise : 40 à 60 couverts par jour. Au-delà de cette borne, la cadence de vidange devient trop serrée et on bascule sur le 70L. En dessous de 40, le 40L suffit et coûte moins cher.

Les cuisines types pour ce modèle :

• Bistrot de quartier : carte traditionnelle, deux services, clientèle d'habitués.
• Brasserie de quartier : volume midi soutenu, carte large mais sans excès de fritures.
• Pizzeria de petite taille : four, peu de friture, charge graisseuse modérée mais régulière.
• Restaurant traditionnel léger : entrées, plats, desserts maison, une ou deux préparations frites à la carte.

Prenons un cas concret, celui que nous voyons le plus souvent. Un bistrot de quartier sert 55 couverts le midi et 50 le soir, carte traditionnelle avec entrées, plats, desserts maison et un ou deux plats à base de fritures. La charge graisseuse mesurée tourne entre 38 et 45 litres par semaine. Avec un BG-60 et sa capacité utile de 42 L, ce restaurant tient 6 à 8 semaines entre deux vidanges. C'est le rythme de croisière idéal : assez espacé pour ne pas alourdir l'exploitation, assez fréquent pour ne jamais saturer le bac et risquer le débordement ou les odeurs.

Sur le terrain, ce profil revient sans cesse. C'est exactement la cuisine pour laquelle le BG-60 est calibré, et une fois installé, il se fait oublier : pas de réglage, pas de pièce mécanique, juste la vidange à programmer. La seule erreur qu'on voit régulièrement, c'est le restaurateur qui sous-estime sa part de fritures et se retrouve à vidanger toutes les trois semaines : le plus souvent, le souci ne vient pas du bac, mais d'un dimensionnement décidé sans compter les couverts réels.

Si votre activité comporte beaucoup de fritures (friterie, restauration rapide grasse, smash burgers en volume), la charge grimpe et il faut regarder au-dessus. Pour ces profils, lisez notre article sur le séparateur de graisse 70L. À l'inverse, un salon de thé ou une petite structure de moins de 30 couverts trouvera son bonheur avec le bac à graisse 40L, voire le 30 litres.

Quelles sont les dimensions et la compatibilité sous plonge 800 × 600 ?

Le BG-60 est un modèle sous plonge, conçu pour se loger dans le caisson sous l'évier de plonge. C'est l'emplacement le plus pratique en cuisine professionnelle : pas de génie civil, pas de fosse à creuser, l'appareil s'installe là où arrive déjà l'eau grasse.

Voici les caractéristiques dimensionnelles à vérifier avant commande :

Dimensions externes 600 x 400 x 320 mm, hauteur d'entrée FE 260 mm, hauteur de sortie FS 220 mm.

Caractéristique	Valeur BG-60
Volume total	60 litres
Capacité utile	42 litres
Dimensions externes (L × P × H)	600 × 400 × 320 mm
Hauteur d'entrée (FE)	260 mm
Hauteur de sortie (FS)	220 mm
Hauteur libre minimum requise	370 mm
Compatibilité évier	plonge standard 800 × 600 mm
Matière	inox 304L alimentaire
Couvercle	hermétique, joint anti-odeurs
Panier amovible	inclus

Le point à contrôler en priorité, c'est la hauteur libre sous votre plonge : il faut au minimum 370 mm pour loger le bac et passer le raccordement. La plupart des meubles de plonge professionnels offrent cette hauteur, mais une mesure au mètre ruban avant commande évite les mauvaises surprises. Les dimensions externes de 600 × 400 mm s'inscrivent sans difficulté sous un évier de plonge standard 800 × 600 mm, en laissant de la marge pour les manchettes de raccordement.

Pour le détail de la mise en place, notre guide d'installation sous plonge reprend pas à pas les étapes, du calage à la mise en eau.

Combien coûte un séparateur de graisse 60L à l'achat ?

Le BG-60 est affiché à 459 € HT, soit 550,80 € TTC. Sur le marché, un séparateur de graisse 60 litres en inox se négocie entre 420 et 650 € HT selon le fabricant et la qualité de l'acier. Nous nous situons dans le bas de cette fourchette tout en livrant de l'inox 304L conforme NF EN 1825, ce qui n'est pas toujours le cas des produits d'entrée de gamme.

La livraison est offerte dès 250 € HT d'achat en France métropolitaine, le BG-60 y est donc systématiquement éligible. Comptez 24 à 48 heures de préparation, puis 24 à 72 heures de transport. L'appareil est garanti 2 ans dès réception.

Mais le prix d'achat ne raconte que la moitié de l'histoire. Le vrai coût d'un séparateur de graisse, c'est l'achat plus l'entretien sur la durée de vie. C'est là que l'inox change tout, et c'est l'objet du tableau ci-dessous.

Quel est le coût réel sur 3 ans (achat + entretien) ?

Reprenons notre bistrot type : 40 à 45 L de charge graisseuse par semaine. Contrairement à une idée répandue, l'entretien courant d'un séparateur sous plonge ne passe pas par une facture de pompage : il se résume au nettoyage du bac par l'exploitant lui-même, par écumage régulier de la couche de graisse figée en surface, complété par un kit d'entretien. C'est une opération de routine de cuisine, au coût marginal. Le principal poste de dépense reste donc l'achat de l'appareil. Voici ce que donne le calcul sur trois ans.

Poste	Année 1	Année 2	Année 3	Total 3 ans
Achat BG-60 (inox 304L)	459 € HT	(aucun)	(aucun)	459 € HT
Kit d'entretien (écumage, consommables)	inclus/marginal	marginal	marginal	marginal
Total cumulé	459 € HT	459 € HT	459 € HT	459 € HT + entretien marginal

Deux enseignements. D'abord, l'achat de l'appareil est, de loin, le poste principal : c'est essentiellement la seule dépense réelle sur trois ans, puisque l'entretien se fait en interne. Économiser 80 € à l'achat en prenant un modèle plastique bas de gamme est donc une fausse économie si cet appareil vous lâche ou se déforme avant terme, car il faudra le remplacer. Ensuite, le bon dimensionnement reste un vrai levier de confort d'exploitation : un bac correctement calibré, comme le 60L pour ce profil, espace le rythme de nettoyage par l'exploitant et réduit le risque de débordement et d'odeurs. Un bac sous-dimensionné, à l'inverse, sature vite, demande un écumage plus fréquent et expose aux mauvaises surprises. Le bon litrage n'allège donc pas une facture de pompage : il vous épargne de la corvée et des incidents.

Pour faciliter cet entretien maison, beaucoup de nos clients ajoutent le kit complet d'entretien 3 pièces, qui réunit les accessoires pour écumer, racler et nettoyer le bac proprement à chaque passage.

Entretien courant entre deux nettoyages complets.

Comment se fait le raccordement gravitaire et l'installation ?

Le BG-60 fonctionne en écoulement gravitaire : l'eau grasse entre par l'orifice d'entrée (FE à 260 mm), les graisses remontent et se figent en surface, l'eau dégraissée ressort par la sortie (FS à 220 mm) vers l'évacuation principale. Aucune pompe, aucune électricité, aucune pièce mécanique à entretenir. C'est la simplicité d'un séparateur passif, et c'est aussi sa fiabilité.

La sortie FS à 220 mm permet un raccordement gravitaire direct vers l'évacuation principale dans 95 % des configurations. Pour que la gravité fasse son travail, il faut simplement que l'évacuation soit plus basse que la sortie du bac, avec une légère pente. Dans la grande majorité des cuisines, c'est le cas naturellement.

Les étapes, dans l'ordre :

1. Vérifier la hauteur libre sous la plonge (minimum 370 mm).
2. Positionner le bac, raccorder l'entrée à la bonde de plonge.
3. Raccorder la sortie FS à l'évacuation, en respectant la pente.
4. Étancher les raccords. Pour les passages de cloison ou les raccords délicats, le manchon étanche EPDM 50 mm garantit une jonction sans fuite.
5. Mettre en eau et vérifier l'absence de fuite avant remise en service.

Raccord étanche vers l'évacuation.

L'opération prend une à deux heures pour un plombier ou un installateur de cuisine pro. De notre expérience, le seul vrai piège n'est pas le bac lui-même mais la pente de l'évacuation existante : un installateur pressé qui néglige les quelques millimètres de dénivelé crée un point bas où l'eau stagne, et c'est là que naissent les odeurs qu'on attribue ensuite à tort au séparateur. Le détail technique, pente comprise, est dans notre guide d'installation sous plonge.

40L, 60L ou 70L : comment choisir le bon litrage ?

C'est la question qu'on nous pose le plus. La réponse tient en un mot : les couverts. Voici le comparatif des trois modèles centraux de la gamme.

	40L	60L	70L
Couverts / jour	25 à 40	40 à 60	60 à 90
Profil type	petite structure, salon de thé, snack	bistrot, brasserie de quartier, pizzeria	restaurant à fort volume, friture régulière
Charge graisseuse	faible	modérée (38-45 L/sem)	soutenue
Position	petites cuisines	format polyvalent	modèle phare des gros volumes

La logique de choix est la suivante. Comptez votre nombre de couverts moyen par jour, services additionnés. Si vous êtes entre 40 et 60, le 60L est fait pour vous, sans hésitation. Si vous frôlez les 60 et que votre carte est grasse (beaucoup de fritures, sauces, viandes), passez au séparateur de graisse 70L pour ne pas vivre avec une vidange tous les quinze jours. Si vous êtes sous 40 couverts, le séparateur de graisse 40L suffit largement.

En cas de doute sur votre charge réelle, notre guide de dimensionnement et notre calculateur en ligne croisent couverts, type de cuisine et fréquence de service pour trancher. Pour les très gros volumes, voyez aussi le séparateur 100L. Vous pouvez aussi parcourir toute la gamme.

Le séparateur de graisse 60L est-il obligatoire et conforme NF EN 1825 ?

Oui, et c'est un point que trop de restaurateurs découvrent au moment d'un contrôle. Un séparateur de graisse est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale (CHR) en France. Cette obligation découle de l'arrêté du 22 décembre 1994, confirmé par les articles L.1331-10 du Code de la santé publique et L.216-1 du Code de l'environnement. Rejeter des graisses non traitées dans le réseau public d'assainissement est une infraction sanctionnable.

Le BG-60 est conforme à la norme NF EN 1825 (parties 1 et 2), qui régit la conception, le dimensionnement et le marquage CE des séparateurs de graisses. Le marquage CE est apposé sur l'appareil. La partie 2 de la norme fixe précisément les règles de choix des dimensions, ce qui justifie l'importance du dimensionnement évoqué plus haut. La gestion des graisses alimentaires usagées s'inscrit par ailleurs dans le cadre de la loi AGEC sur l'économie circulaire et la valorisation des déchets.

Pour comprendre la norme dans le détail, son champ d'application et ce qu'un contrôleur vérifie, lisez notre guide complet sur la NF EN 1825.

Inox 304L ou plastique : quelle différence pour un 60 litres ?

C'est le débat récurrent à l'achat. Le plastique (polyéthylène) est moins cher, c'est son seul argument. L'inox 304L coûte un peu plus à la fabrication, mais sur la durée de vie d'un équipement de cuisine, l'écart s'inverse largement.

L'inox 304L, dit inox alimentaire, résiste aux chocs thermiques (eau bouillante de la plonge), ne se déforme pas sous la charge de graisse figée, ne retient pas les odeurs dans la matière et se nettoie à fond sans porosité. Un bac plastique, lui, se fragilise avec les cycles chaud/froid, peut se voiler sous le poids, et marque davantage les odeurs avec le temps. Dans une cuisine professionnelle où l'appareil travaille tous les jours pendant des années, ce sont des différences qui comptent.

Notre position est claire : pour un usage CHR quotidien, l'inox 304L est le bon choix, et c'est pour cela que toute notre gamme, BG-60 compris, est en 304L. Le surcoût initial est marginal au regard des trois ans de coût total vus plus haut, et la robustesse évite les remplacements prématurés. C'est aussi ce qui nous permet de garantir l'appareil 2 ans.

À quelle fréquence nettoyer le bac et comment le faire soi-même ?

La règle de référence est la règle des 50 % : un séparateur de graisse doit être nettoyé dès que les graisses et les boues accumulées atteignent la moitié de sa capacité utile. Au-delà, l'efficacité de séparation chute, le risque de débordement et d'odeurs augmente, et vous n'êtes plus aux normes.

Pour le BG-60 dans son usage type (bistrot de 40 à 60 couverts, 38 à 45 L de charge par semaine), cela correspond à un nettoyage complet toutes les 6 semaines en moyenne, dans une fourchette de 4 à 8 semaines selon l'intensité de l'activité. Un établissement avec beaucoup de fritures sera plutôt à 4 semaines, une carte plus légère tiendra 8 semaines.

Bonne nouvelle : sur un format sous plonge comme le 60L, ce nettoyage se fait par l'exploitant lui-même. Pas besoin de programmer le passage d'une société de pompage pour l'entretien courant. L'opération relève de la routine de cuisine, au même titre que le nettoyage d'une hotte ou d'un bac de friteuse, et le coût se limite à quelques consommables. Voici comment procéder pas à pas.

Comment nettoyer un séparateur de graisse 60L soi-même

1. Préparer le poste. Choisissez un moment hors service, idéalement en fin de journée ou avant l'ouverture. Munissez-vous de gants résistants, d'un seau ou d'un bac de récupération à couvercle, d'une raclette ou d'une écumoire, et du kit d'entretien 3 pièces. Coupez l'arrivée d'eau grasse en cessant d'utiliser la plonge le temps de l'opération.
2. Ouvrir le couvercle hermétique. Dégagez le couvercle à joint anti-odeurs. Vous découvrez alors les trois couches caractéristiques d'un séparateur en fonctionnement : la graisse figée en surface, l'eau au milieu, et les boues lourdes déposées au fond.
3. Écumer la couche de graisse. À l'aide de l'écumoire ou de la raclette, retirez la croûte de graisse figée en surface et déposez-la dans votre bac de récupération. C'est le geste central de l'entretien : c'est cette couche qui, laissée en place, finit par déborder vers la sortie et provoque odeurs et bouchons. Le panier amovible inclus avec le BG-60 facilite le retrait des plus gros résidus solides.

Panier amovible, nettoyage à la main.

4. Retirer les boues du fond. Une fois la graisse écumée, raclez le fond pour récupérer les boues décantées. Sur un 60L, le volume reste tout à fait manipulable à la main, sans matériel lourd.
5. Rincer et essuyer. Rincez les parois inox à l'eau chaude. L'inox 304L se nettoie à fond sans porosité ni rétention d'odeurs, ce qui rend cette étape rapide et efficace. Évitez les produits agressifs inutiles : eau chaude et un dégraissant alimentaire doux suffisent.
6. Vérifier les joints et refermer. Contrôlez l'état du joint du couvercle, repositionnez le panier, refermez hermétiquement, puis remettez la plonge en eau et vérifiez l'absence de fuite.

Où partent les graisses retirées

Les graisses et boues écumées sont des déchets gras qui ne doivent jamais repartir à l'évier ni à la poubelle ordinaire. Elles s'intègrent dans une filière de valorisation agréée, dans le cadre de la loi AGEC sur l'économie circulaire : stockez-les dans un contenant fermé et faites-les enlever par un collecteur de déchets gras, ou apportez-les en point de collecte selon votre commune. Conservez un registre ou un bordereau de suivi de ces enlèvements : c'est ce document qu'un contrôle pourra exiger pour prouver que vos graisses sont traitées dans les règles. Pour les très gros volumes ou les configurations enterrées, un prestataire de pompage peut rester pertinent, mais pour un séparateur sous plonge de 60 litres entretenu régulièrement, le nettoyage par l'exploitant suffit dans la quasi-totalité des cas.

L'écumage régulier entre deux nettoyages complets, avec le kit d'entretien 3 pièces, est le meilleur réflexe pour garder le bac propre, tenir le haut de la fourchette de 6 à 8 semaines et ne jamais subir d'odeurs. Plus l'écumage est fréquent et léger, moins le nettoyage complet est pénible.

Prêt à équiper votre cuisine ? Le BG-60 à 459 € HT, livraison offerte dès 250 € HT et garantie 2 ans. Commander le bac à graisse inox 60L.

FAQ

Quelles sont les dimensions exactes du séparateur de graisse 60L ? Le BG-60 mesure 600 × 400 × 320 mm (L × P × H). La hauteur d'entrée (FE) est de 260 mm, la hauteur de sortie (FS) de 220 mm. Il faut prévoir une hauteur libre minimum de 370 mm sous la plonge pour l'installer. Il est compatible avec les éviers de plonge standard 800 × 600 mm.

Quel est le prix d'un bac à graisse 60 litres ? Le BG-60 coûte 459 € HT (550,80 € TTC). Sur le marché, un séparateur 60L en inox se situe entre 420 et 650 € HT. La livraison est offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, et l'appareil est garanti 2 ans.

Pour combien de couverts un bac à graisse 60L convient-il ? Le 60L est dimensionné pour 40 à 60 couverts par jour, services cumulés. C'est le volume typique d'un bistrot, d'une brasserie de quartier ou d'une pizzeria de petite taille. Au-delà de 60 couverts ou avec beaucoup de fritures, optez pour le 70L.

Pour quel profil de cuisine le 60L est-il le plus adapté ? Pour le profil de cuisine le plus répandu en France : le restaurant indépendant de 40 à 60 couverts. C'est le format le plus polyvalent de la gamme, avec le meilleur compromis prix/capacité et une cadence de vidange espacée (6 semaines en moyenne) sans le surcoût d'un modèle plus grand.

Un séparateur de graisse 60L est-il obligatoire ? Oui. Tout établissement de restauration commerciale en France doit être équipé d'un séparateur de graisse, en vertu de l'arrêté du 22 décembre 1994 et des articles L.1331-10 du Code de la santé publique et L.216-1 du Code de l'environnement. Le BG-60 est conforme NF EN 1825 avec marquage CE.

À quelle fréquence faut-il nettoyer un bac à graisse 60L ? Selon la règle des 50 %, dès que les graisses atteignent la moitié de la capacité utile (42 L). Pour un usage type, cela revient à un nettoyage toutes les 6 semaines en moyenne (4 à 8 semaines selon l'activité). Sur un format sous plonge, ce nettoyage se fait par l'exploitant (écumage de la graisse, retrait des boues, rinçage), pour un coût marginal limité au kit d'entretien.

Questions fréquentes des restaurateurs

Tout le monde me conseille le 60L, mais c'est vraiment le bon pour mon bistrot ? Le plus souvent, oui. Si votre bistrot tourne entre 40 et 60 couverts par jour, services additionnés, avec une carte traditionnelle, vous êtes exactement dans la cible du BG-60. Le seul vrai test, c'est votre volume de couverts et la part de fritures à la carte. Comptez vos couverts moyens sur une semaine normale : si vous êtes dans cette fourchette, ne cherchez pas plus loin. En cas d'hésitation entre deux litrages, notre guide de dimensionnement tranche en deux minutes.

Il rentre sous une plonge standard ou je dois refaire ma plomberie ? Il rentre, et c'est précisément ce pour quoi il est conçu. Avec ses 600 × 400 × 320 mm, le BG-60 se loge dans le caisson d'un évier de plonge standard 800 × 600 mm. Le seul chiffre à vérifier au mètre ruban, c'est la hauteur libre sous votre plonge : il faut 370 mm minimum pour passer le bac et le raccordement. La plupart des meubles pros offrent cette hauteur sans souci. Aucune plomberie à refaire dans la grande majorité des cas, on se branche sur l'arrivée d'eau grasse existante.

L'entretien du 60L, ça me coûte combien et c'est compliqué ? Pour un séparateur sous plonge de 60 litres, l'entretien courant ne passe pas par une société de pompage : c'est l'exploitant qui nettoie le bac lui-même, ce qui ramène le coût à de simples consommables, marginal. Concrètement, toutes les 6 semaines environ pour un bistrot type, vous écumez la couche de graisse figée, retirez les boues du fond et rincez l'inox, à l'aide du kit d'entretien 3 pièces. L'opération prend quelques minutes et relève de la routine de cuisine. Les graisses retirées partent en filière agréée (cadre AGEC) : gardez un bordereau d'enlèvement pour un éventuel contrôle.

Je fais pas mal de fritures le week-end, le 60L tient le coup ? Pour des fritures occasionnelles le week-end, oui, sans problème : la capacité utile de 42 L encaisse les pics. Ce qui change la donne, ce n'est pas un pic ponctuel mais une charge grasse soutenue toute la semaine. Si la friture devient un poste régulier et lourd de votre carte, votre rythme de vidange va se resserrer vers 4 semaines, et là il vaut mieux regarder le séparateur de graisse 70L. Pour un week-end chargé sur une activité globalement traditionnelle, le 60L reste le bon choix.

Si mon resto marche bien et que je passe à 70 couverts, je suis coincé ? Pas coincé, mais à surveiller. Le BG-60 reste fonctionnel un peu au-delà de 60 couverts, vous le sentirez surtout à la fréquence de vidange qui se rapproche. Si vous montez durablement vers 70 couverts ou plus, le bon réflexe est de passer au 70L, calibré pour 60 à 90 couverts. Beaucoup de restaurateurs démarrent au 60L et basculent au 70L quand leur activité grimpe, ce n'est pas un mauvais calcul de départ, juste une étape de croissance.

Le raccordement à l'évacuation, c'est compliqué ? Non, c'est ce qui rend le BG-60 simple à vivre. Il fonctionne en gravitaire : pas de pompe, pas d'électricité. La sortie est à 220 mm de haut, et tant que votre évacuation est plus basse avec une légère pente, l'eau dégraissée part toute seule. C'est le cas dans 95 % des cuisines. Un plombier ou un installateur boucle l'opération en une à deux heures. Le pas-à-pas, pente comprise, est dans notre guide d'installation sous plonge.

En résumé

Le séparateur de graisse 60L est le format polyvalent de notre gamme parce qu'il vise juste : 40 à 60 couverts par jour, le cœur de la restauration indépendante française. À 459 € HT, en inox 304L conforme NF EN 1825, format sous plonge compatible avec les éviers standard et raccordement gravitaire dans 95 % des cas, il coche toutes les cases du restaurateur qui veut un équipement fiable sans se ruiner ni se sur-équiper. Pour la grande majorité des bistrots, brasseries de quartier et petites pizzerias, c'est tout simplement le bon choix par défaut. Au-delà, pour les volumes plus soutenus, le séparateur de graisse 70L prend le relais comme modèle phare.

Une question sur votre dimensionnement ? Utilisez notre calculateur en ligne, ou commandez directement le bac à graisse inox 60L. Notre équipe est joignable au 01 84 80 50 34 ou par mail à contact@bacgraisse.com, du lundi au vendredi de 10h à 18h. Plus de 500 professionnels nous font déjà confiance (Trustpilot 4,7/5 sur 247 avis).

Équipe technique BAC GRAISSE, 26 rue Bosquet, 75007 Paris.